Alcachofas en aceite

Preparar las alcachofas en aceite es un método delicioso para conservar estas verduras primaverales y poder disfrutarlas incluso fuera de temporada. Aquí te explicamos cómo hacerlo.

Ingredientes

• 10 alcachofas
• 1 limón
• 1 litro de agua
• Sal
• Vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta en grano
• Hojas de laurel
• Ajo (opcional)

Preparación

1. Exprime el limón y añade el jugo en un bol con agua fría. Esto servirá para sumergir las alcachofas y prevenir la oxidación que las haría ennegrecer.
2. Limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras, la punta espinosa y los tallos, dejando solo el corazón y parte del tallo tierno. Córtalas por la mitad o en cuartos, según el tamaño, y sumérgelas en el agua acidulada.
3. En una olla grande, lleva a ebullición un litro de agua con un vaso de vinagre y un puñado de sal gruesa. Escurre las alcachofas del agua acidulada y cocínalas en agua hirviendo durante 5 minutos para esterilizarlas y ablandarlas.
4. Escúrrelas bien y sécalas sobre un paño limpio, dejándolas al aire durante algunas horas. Las alcachofas deben estar perfectamente secas para evitar la formación de mohos una vez en aceite.
5. Coloca las alcachofas en frascos esterilizados (puedes hacerlo hirviéndolos en agua durante al menos 20 minutos), alternándolas con granos de pimienta, hojas de laurel y un diente de ajo con piel si lo prefieres.
6. Llena los frascos con aceite de oliva virgen extra, asegurándote de que las alcachofas estén completamente sumergidas. Cierra los frascos herméticamente y déjalos reposar durante al menos una semana antes de consumirlos, para que los sabores se mezclen bien.

Un consejo es conservar los frascos en un lugar fresco y seco. Una vez abierto, el frasco debe conservarse en el frigorífico.

Curiosidades

Las alcachofas en aceite son un aperitivo muy común en Italia, especialmente en las regiones donde el cultivo de esta verdura está muy extendido. Además de disfrutarse tal cual, pueden utilizarse en una variedad de recetas, como ensaladas, pizzas y tartas saladas.