Alcachofas empanadas al horno

Las alcachofas empanadas al horno son una excelente manera de disfrutar esta verdura de forma ligera y sabrosa. Aquí tienes la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 4 alcachofas
• 1 limón
• 100 g de pan rallado
• 50 g de parmesano rallado
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Limpia las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras y la punta espinosa. Córtalas por la mitad o en cuartos y retira la “barba” interna. A medida que las limpies, sumérgelas en un bol con agua fría y el zumo de un limón para evitar la oxidación.
3. Cuece las alcachofas durante unos 5-10 minutos en una olla con agua hirviendo salada y el zumo de limón. Deben ablandarse pero quedar aún bastante al dente.
4. Escurre las alcachofas y déjalas enfriar ligeramente.
5. En un bol, mezcla el pan rallado, el parmesano, el ajo picado, el perejil, sal, pimienta y un chorrito de aceite para obtener un rebozado aromático.
6. Pasa las alcachofas por el rebozado, haciendo que la mezcla se adhiera bien.
7. Coloca las alcachofas empanadas en una bandeja forrada con papel de horno y rocíalas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
8. Hornea durante unos 15-20 minutos o hasta que las alcachofas estén doradas y crujientes.
9. Saca del horno y deja que se templen antes de servir.

Curiosidades

Las alcachofas son un ingrediente muy apreciado en la cocina italiana, especialmente en la región del Lazio, donde la ciudad de Roma las consume en gran cantidad, hasta el punto de tener su propia variedad denominada “carciofo romanesco”. Esta receta es una variante más saludable de las alcachofas fritas, pero intenta mantener el mismo placer crujiente y satisfactorio del plato original.