तेल में आर्टिचोक

आर्टिचोक को तेल में तैयार करना इन वसंत ऋतु की सब्जियों को संरक्षित करने का एक स्वादिष्ट तरीका है और उन्हें मौसम के बाहर भी चखने की अनुमति देता है। यहां बताया गया है कि कैसे करें।

सामग्री

• 10 आर्टिचोक
• 1 नींबू
• 1 लीटर पानी
• नमक
• सफेद वाइन सिरका
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• साबुत काली मिर्च
• बे पत्तियां
• लहसुन (वैकल्पिक)

तैयारी

1. नींबू निचोड़ें और रस को ठंडे पानी के कटोरे में डालें। यह आर्टिचोक को डुबाने और ऑक्सीकरण को रोकने के लिए काम आएगा जो उन्हें काला कर देता।
2. आर्टिचोक को साफ करें, कठोर बाहरी पत्तियां, कांटेदार सिरा और डंठल हटाएं, केवल हृदय और कोमल डंठल का हिस्सा छोड़ें। उन्हें आधा या चौथाई में काटें, आकार के अनुसार, और अम्लीय पानी में डुबो दें।
3. एक बड़े बर्तन में, एक लीटर पानी को एक गिलास सिरके और मुट्ठी भर मोटे नमक के साथ उबाल लाएं। आर्टिचोक को अम्लीय पानी से निकालें और उन्हें उबलते पानी में 5 मिनट के लिए पकाएं ताकि वे निष्फल हों और नरम हो जाएं।
4. उन्हें अच्छी तरह छान लें और साफ कपड़े पर सुखाएं, उन्हें कुछ घंटों के लिए हवा में छोड़ दें। आर्टिचोक पूरी तरह सूखे होने चाहिए ताकि तेल में डालने पर फफूंद न लगे।
5. आर्टिचोक को निष्फल जार में रखें (आप उन्हें कम से कम 20 मिनट पानी में उबालकर ऐसा कर सकते हैं), साबुत काली मिर्च, बे पत्तियों और यदि पसंद हो तो छिलके वाले लहसुन की कली के साथ बारी-बारी से रखें।
6. जार को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आर्टिचोक पूरी तरह डूबे हों। जार को कसकर बंद करें और कम से कम एक सप्ताह तक उन्हें आराम दें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।

एक सुझाव है कि जार को ठंडी और सूखी जगह पर रखें। एक बार खोलने के बाद, जार को फ्रिज में रखना चाहिए।

रोचक तथ्य

तेल में आर्टिचोक इटली में एक बहुत आम एंटीपasto है, खासकर उन क्षेत्रों में जहां इस सब्जी की खेती बहुत फैली हुई है। उन्हें जैसे हैं वैसे चखने के अलावा, उन्हें विभिन्न व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे सलाद, पिज्जा और नमकीन केक।