Anguila en costra de almendras

Preparar la anguila en costra de almendras es una receta que fusiona el sabor rústico del pescado de río con la dulzura de las almendras, creando un plato de contrastes interesantes. Aquí está la receta.

Ingredientes

• 1 anguila de aproximadamente 600-800 gramos
• 100 gramos de almendras en láminas o trituradas gruesamente
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de 1 limón
• Hierbas aromáticas (como tomillo o romero)

Preparación

1. Comienza limpiando bien la anguila, quitando la piel, las vísceras y cortándola en trozos.

2. Coloca los trozos en un bol, condiméntalos con sal, pimienta y el jugo de limón, y deja marinar durante unos 30 minutos.

3. Mientras tanto, tuesta las almendras en una sartén antiadherente hasta que se doren ligeramente. Luego déjalas enfriar.

4. Saca los trozos de anguila de la marinada, sécalos ligeramente y pásalos por la harina.

5. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y, una vez caliente, coloca los trozos de anguila para dorarlos bien por todos lados.

6. Una vez dorada la anguila, espárcela con las almendras trituradas y transfiere la sartén al horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante unos 10-15 minutos, hasta que las almendras formen una costra crujiente.

7. Sirve la anguila bien caliente, enriquecida quizás con un picado de hierbas aromáticas frescas al gusto para aumentar el aroma del plato.

Curiosidades

La anguila es un pescado muy apreciado en muchas cocinas regionales italianas, especialmente en aquellas donde hay ríos y lagos. Por ejemplo, en Lombardía o en el Delta del Po, las anguilas son protagonistas de recetas tradicionales que a menudo se transmiten de generación en generación.

Espero que esta receta sea de tu agrado y que pueda ofrecerte una experiencia de sabor inesperada. Si necesitas maridajes con vino u otras preguntas, ¡estoy aquí para ayudarte!