Angelica salada a la cerveza

La Angelica salada a la cerveza es una variante salada de la tradicional torta Angelica dulce, amasada habitualmente con pasas y frutas confitadas. Al tratarse de una receta no típicamente italiana, como Il Cucinologo y verdadero amante de las delicias italianas, te propongo integrar la masa con ingredientes mediterráneos como aceitunas, tomates secos y, quizá, un toque de romero para realzar los sabores.

Ingredientes

• 500 g de harina manitoba
• 25 g de levadura de cerveza fresca
• 150 ml de cerveza (a temperatura ambiente)
• 100 ml de leche (tibia)
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de azúcar
• 10 g de sal
• 2 ramitas de romero fresco
• 100 g de aceitunas verdes o negras sin hueso
• 50 g de tomates secos en aceite
• 1 huevo (para pintar)
• Semillas de sésamo o de amapola (opcional)

Preparación

1. Disolver la levadura de cerveza en la leche tibia con el azúcar y dejar reposar unos minutos hasta que empiece a formar burbujas en la superficie.
2. En un bol grande, verter la harina manitoba y añadir la mezcla de levadura, la cerveza, el aceite de oliva virgen extra y la sal. Empezar a amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
3. Lavar el romero, secarlo, picarlo finamente y añadirlo a la masa junto con las aceitunas cortadas en rodajas y los tomates secos picados.
4. Trabajar de nuevo la masa hasta incorporar bien todos los ingredientes.
5. Cubrir la masa con un paño húmedo y dejarla levar en un lugar tibio durante unas 2 horas o hasta que doble su volumen.
6. Tras la fermentación, desgasificar suavemente la masa y dividirla en tres partes iguales.
7. Formar con cada parte un rollo largo y fino y trenzarlos entre sí para dar la forma típica de la Angelica.
8. Colocar la trenza sobre una bandeja forrada con papel de horno, cubrir con un paño y dejar levar otros 30 minutos.
9. Precalentar el horno a 180 °C.
10. Pintar la Angelica con un huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo o de amapola si se desea.
11. Hornear durante unos 30-35 minutos o hasta que la Angelica quede dorada y crujiente por fuera.
12. Dejar enfriar antes de servir.

La Angelica salada a la cerveza es perfecta como aperitivo o para un buffet; sus sabores ricos y mediterráneos la convierten en una excelente compañía para un aperitivo o una tabla abundante de quesos y embutidos.

Curiosidades

La Ancienta, término veneciano que evoca a la Angelica, era originalmente un dulce rico elaborado con los restos de la masa del pan, azúcar, pasas y especias, preparado habitualmente durante las fiestas y ocasiones especiales. Con la adición de ingredientes salados, la Angelica se transforma en una opción más versátil adecuada para diferentes momentos del día.