Arancini al gorgonzola y nueces

Los arancini al gorgonzola y nueces son una variante golosa que une la tradición siciliana de los arancini con el sabor intenso del gorgonzola y el crujiente de las nueces. Aquí tienes una receta para preparar estos deliciosos bocaditos.

Ingredientes

• 300 g de arroz para risottos (como el arborio o el carnaroli)
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 50 g de mantequilla
• 100 ml de vino blanco
• 1 l de caldo vegetal caliente
• 100 g de gorgonzola dulce
• 50 g de nueces picadas toscamente
• 2 huevos
• 100 g de harina
• 200 g de pan rallado
• Aceite para freír
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza preparando el risotto: en una olla grande, sofríe la cebolla picada en la mantequilla hasta que se vuelva transparente.
2. Añade el arroz y déjalo tostar durante un par de minutos hasta que los granos estén brillantes y transparentes.
3. Añade el vino blanco y deja que se evapore.
4. Incorpora un cucharón de caldo caliente a la vez, dejando que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir el siguiente. Continúa hasta que el arroz esté cocido, que debe quedar al dente.
5. Una vez listo, vierte el risotto en una fuente, ajusta de sal y pimienta, y déjalo entibiar.
6. Cuando el risotto esté tibio, incorpora el gorgonzola cortado en trocitos pequeños y las nueces picadas.
7. Mezcla bien para distribuir el queso y las nueces de manera uniforme.
8. Deja enfriar completamente el risotto, luego refrigéralo durante unas horas (mejor toda la noche) para que la mezcla quede más compacta y fácil de moldear.
9. Prepara tres platos hondos con la harina, los huevos batidos y el pan rallado.
10. Toma porciones de arroz y, con las manos húmedas, forma bolitas del tamaño de una nuez; pásalas primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado.
11. En una sartén alta, calienta abundante aceite de semillas para freír y cocina los arancini a fuego medio durante 4-5 minutos o hasta que estén bien dorados y crujientes.
12. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Sirve los arancini al gorgonzola y nueces calientes o tibios, según tu preferencia.

Curiosidades

Los arancini, o arancine según la zona de Sicilia en la que te encuentres, tienen orígenes antiguos que se remontan incluso al período árabe de Sicilia del siglo X. Tradicionalmente se rellenan de ragú, guisantes y mozzarella, pero con los años han surgido muchas variantes creativas y deliciosas como esta.