Arancini al Gorgonzola y Nueces

Los arancini al gorgonzola y nueces son una variante deliciosa que une la tradición siciliana de los arancini con el intenso sabor del gorgonzola y la crujiente textura de las nueces. Aquí tienes una receta para preparar estos deliciosos bocaditos.

Ingredientes

• 300 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 50 g de mantequilla
• 100 ml de vino blanco
• 1 l de caldo vegetal caliente
• 100 g de gorgonzola dulce
• 50 g de nueces picadas gruesamente
• 2 huevos
• 100 g de harina
• 200 g de pan rallado
• Aceite para freír
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comience preparando el risotto: en una sartén ancha, sofría la cebolla picada en la mantequilla hasta que se vuelva transparente.
2. Añada el arroz y tuéstelo durante un par de minutos hasta que los granos estén brillantes y translúcidos.
3. Añada el vino blanco y déjelo evaporar.
4. Agregue un cucharón de caldo caliente a la vez, dejando que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir el siguiente. Continúe hasta que el arroz esté al dente.
5. Una vez listo, vierta el risotto en una bandeja, ajuste la sal y la pimienta y déjelo enfriar.
6. Cuando el risotto esté tibio, incorpore el gorgonzola cortado en trocitos y las nueces picadas.
7. Mezcle bien para distribuir uniformemente el queso y las nueces.
8. Deje enfriar completamente el risotto, luego refrigérelo durante unas horas (mejor toda la noche) para que la masa quede más compacta y fácil de moldear.
9. Prepare tres platos hondos con la harina, los huevos batidos y el pan rallado.
10. Tome porciones de arroz y, con las manos húmedas, forme bolitas del tamaño de una nuez, páselas primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado.
11. En una sartén profunda, caliente abundante aceite de semillas para freír y cocine los arancini a fuego medio durante 4-5 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
12. Escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirva los arancini al gorgonzola y nueces calientes o tibios, según sus preferencias.

Curiosidades

Los arancini, u arancine según la zona de Sicilia, tienen orígenes antiguos que se remontan al período árabe de Sicilia en el siglo X. Tradicionalmente se rellenan con ragú, guisantes y mozzarella, pero con el tiempo han surgido muchas variantes creativas y sabrosas como esta.