Arancini al limón y tomillo

Los Arancini al limón y tomillo son una variación aromática y fresca de los clásicos arancini sicilianos. Aquí tienes la receta para prepararlos.

Ingredientes

• 300 g de arroz para risottos (como el Arborio o el Carnaroli)
• 1 litro de caldo vegetal
• 100 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• Ralladura de 2 limones ecológicos
• Un manojo de tomillo fresco
• 100 g de mozzarella u otro queso fundente, cortado en cubitos
• Harina, lo necesario
• Pan rallado, lo necesario
• Aceite para freír, lo necesario
• Sal y pimienta, lo necesario

Preparación

1. Comienza preparando el risotto. En una olla, lleva el caldo vegetal a ebullición y mantenlo caliente a fuego bajo.
2. En otra olla, tuesta el arroz sin grasa hasta que se vuelva translúcido. Luego, comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.
3. A mitad de cocción, añade la ralladura de limón y parte del tomillo picado (reserva un poco de tomillo para el rebozado). Ajusta de sal y pimienta.
4. Continúa la cocción hasta que el arroz esté al dente y el risotto bien cremoso. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
5. Incorpora el parmesano y un huevo, mezclando bien.
6. Una vez que el risotto esté frío, comienza a formar los arancini tomando un poco de arroz, colocando un cubito de mozzarella en el centro y moldeando el arroz en una forma redonda u ovalada, según tus preferencias.
7. Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado mezclado con un poco de tomillo picado, asegurándote de cubrir uniformemente cada arancino.
8. En una sartén, calienta abundante aceite para freír y, una vez alcanzada la temperatura adecuada, fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes.
9. Escurre los arancini sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
10. Sirve los arancini al limón y tomillo calientes o tibios.

Curiosidades

Estos arancini, con su toque cítrico y el aroma de hierbas aromáticas, son perfectos para un aperitivo o una comida veraniega. El limón aporta una frescura que equilibra el placer reconfortante del risotto frito, convirtiendo este plato en una forma deliciosa de experimentar con los sabores tradicionales sicilianos. ¡Buen provecho!