Arancini al pesto

Estoy encantado de presentarte una receta que, con un toque de creatividad, fusiona la cocina siciliana y la ligur. Aquí te explico cómo preparar unos arancini al pesto:

Ingredientes

Para el risotto:

• 300 g de arroz para risottos (como Arborio o Carnaroli)
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 litro de caldo vegetal
• 100 ml de vino blanco seco
• 30 g de mantequilla
• 40 g de queso rallado (parmesano o similar)
• Sal y pimienta c.s.

Para el pesto:

• 50 g de albahaca fresca
• 30 g de piñones
• 1 diente de ajo
• 60 g de parmesano rallado
• 60 g de pecorino rallado
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.

Para los arancini:

• Arroz al pesto enfriado
• Mozzarella u otro queso fundente, cortado en cubitos
• Harina c.s.
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Aceite para freír

Preparación

1. Comienza preparando el risotto. En una olla, sofríe la cebolla picada con la mantequilla hasta que se vuelva transparente. Añade el arroz y tuéstalo ligeramente hasta que quede translúcido. Añade el vino blanco y deja que se evapore.
2. Agrega un cucharón de caldo a la vez, removiendo constantemente y dejando absorber el líquido antes de añadir el siguiente. Continúa hasta que el arroz esté completamente cocido, quedando al dente.
3. Una vez listo, apaga el fuego, incorpora el queso rallado, ajusta de sal y pimienta y deja enfriar completamente el arroz.
4. Mientras tanto, prepara el pesto. En un mortero o en una batidora, combina todos los ingredientes del pesto (albahaca, piñones, ajo, parmesano, pecorino, aceite y una pizca de sal) hasta obtener una salsa cremosa.
5. Mezcla el pesto con el arroz enfriado hasta conseguir una mezcla homogénea.
6. Prepara los huevos batidos, la harina y el pan rallado en tres platos diferentes.
7. Toma una porción de arroz al pesto, aplánala en la mano y coloca en el centro un cubito de queso. Cierra el arroz alrededor del queso formando una bola o una forma ovalada (según las tradiciones locales).
8. Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que quede bien cubierto.
9. Fríe los arancini en abundante aceite caliente hasta obtener un color dorado y una corteza crujiente.
10. Escúrrelos y déjalos reposar sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Sirve los arancini calientes como entrante o plato principal.

Curiosidades

Los arancini son una especialidad siciliana que se dice que proviene del período árabe de Sicilia, cuando bolas de arroz especiadas similares se consumían durante las fiestas. El término «arancino» deriva de la forma y el color similar al de una naranja (arancia en italiano) una vez fritos. La variante al pesto es un excelente ejemplo de cómo la cocina italiana siempre está abierta a nuevas interpretaciones de clásicos regionales.