पेस्टो अरंचिनी

मुझे खुशी है कि मैं आपको एक ऐसी रेसिपी पेश कर रहा हूँ जो रचनात्मकता के साथ सिसिलियन और लिगुरियन व्यंजनों को मिलाती है। यहाँ बताया गया है कि पेस्टो अरंचिनी कैसे तैयार करें:

सामग्री

रिसोटो के लिए:

• 300 ग्राम रिसोटो के लिए चावल (जैसे अर्बोरियो या कार्नारोली)
• 1 छोटा प्याज कटा हुआ
• 1 लीटर सब्जी का शोरबा
• 100 मिली सूखी सफेद वाइन
• 30 ग्राम मक्खन
• 40 ग्राम कसा हुआ पनीर (पार्मेजान या समान)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

पेस्टो के लिए:

• 50 ग्राम ताजा तुलसी
• 30 ग्राम पाइन नट्स
• 1 लहसुन की कली
• 60 ग्राम कसा हुआ पार्मेजान
• 60 ग्राम कसा हुआ पेकोरिनो
• 100 मिली एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक स्वादानुसार

अरंचिनी के लिए:

• ठंडा किया हुआ पेस्टो वाला चावल
• मोजरेला या अन्य स्ट्रेची पनीर, क्यूब्स में कटा हुआ
• मैदा स्वादानुसार
• 2 अंडे
• ब्रेडक्रम्ब्स स्वादानुसार
• तलने के लिए तेल

तैयारी

1. रिसोटो तैयार करके शुरू करें। एक बर्तन में कटे हुए प्याज को मक्खन के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। चावल डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। सफेद वाइन डालकर भाप निकालें।
2. एक-एक कर शोरबे का एक करछुल डालें, लगातार हिलाते हुए और अगला डालने से पहले तरल को सोखने दें। चावल पूरी तरह पकने तक जारी रखें, जो अल डेंटे होना चाहिए।
3. तैयार होने पर आंच बंद करें, कसा हुआ पनीर डालें, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार ठीक करें और चावल को पूरी तरह ठंडा होने दें।
4. इस बीच पेस्टो तैयार करें। मोर्टार या मिक्सर में पेस्टो के सभी सामग्री (तुलसी, पाइन नट्स, लहसुन, पार्मेजान, पेकोरिनो, तेल और चुटकी भर नमक) मिलाकर एक मलाईदार सॉस बनाएं।
5. ठंडे चावल के साथ पेस्टो मिलाकर एक समान मिश्रण बनाएं।
6. तीन अलग-अलग प्लेटों में फेंटे हुए अंडे, मैदा और ब्रेडक्रम्ब्स रखें।
7. पेस्टो वाले चावल का एक हिस्सा लें, हाथ पर चपटा करें और बीच में पनीर का एक टुकड़ा रखें। चावल को पनीर के चारों ओर बंद करके एक गेंद या अंडाकार आकार बनाएं (स्थानीय परंपराओं के अनुसार)।
8. प्रत्येक अरंचिनो को पहले मैदे में, फिर फेंटे हुए अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि अच्छी तरह कोट हो।
9. अरंचिनी को पर्याप्त गर्म तेल में तब तक तलें जब तक सुनहरा रंग और कुरकुरी परत न बन जाए।
10. निकालकर अतिरिक्त तेल हटाने के लिए किचन पेपर टॉवल पर रखें।

अरंचिनी को गर्मागर्म एंटीपasto या मुख्य व्यंजन के रूप में परोसें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी एक सिसिलियन विशेषता है जिसके बारे में कहा जाता है कि यह सिसिली के अरब काल से उत्पन्न हुई, जब इसी तरह के मसालेदार चावल के गोले त्योहारों के दौरान खाए जाते थे। “अरंचिनो” शब्द तले जाने पर नारंगी (इतालवी में अरंचिया) के समान आकार और रंग से लिया गया है। पेस्टो वाली विविधता इस बात का उत्कृष्ट उदाहरण है कि इतालवी व्यंजन हमेशा क्षेत्रीय क्लासिक्स की नई व्याख्याओं के लिए खुला रहता है।