Arancini al pesto

Estoy feliz de presentaros una receta que, con un toque de creatividad, fusiona las cocinas siciliana y ligur. Aquí cómo preparar los arancini al pesto:

Ingredientes

Para el risotto:

• 300 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 litro de caldo vegetal
• 100 ml de vino blanco seco
• 30 g de mantequilla
• 40 g de queso rallado (como Parmigiano o similar)
• Sal y pimienta al gusto.

Para el pesto:

• 50 g de albahaca fresca
• 30 g de piñones
• 1 diente de ajo
• 60 g de Parmigiano rallado
• 60 g de Pecorino rallado
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto.

Para los arancini:

• Arroz al pesto enfriado
• Mozzarella u otro queso fundente, cortado en cubitos
• Harina al gusto.
• 2 huevos
• Pan rallado al gusto.
• Aceite para freír

Preparación

1. Comience preparando el risotto. En una olla, sofría la cebolla picada con la mantequilla hasta que quede transparente. Añada el arroz y tuéstelo ligeramente hasta que se vuelva traslúcido. Añada el vino blanco y deje que se evapore.
2. Añada un cucharón de caldo a la vez, removiendo continuamente y dejando absorber el líquido antes de añadir el siguiente. Continúe hasta que el arroz esté completamente cocido, pero aún al dente.
3. Una vez listo, apague el fuego, añada el queso rallado, ajuste la sal y la pimienta y deje enfriar completamente el arroz.
4. Mientras tanto, prepare el pesto. En un mortero o batidora, una todos los ingredientes del pesto (albahaca, piñones, ajo, Parmigiano, Pecorino, aceite y una pizca de sal) hasta obtener una salsa cremosa.
5. Mezcle el pesto con el arroz enfriado hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Prepare los huevos batidos, la harina y el pan rallado en tres platos diferentes.
7. Tome una porción de arroz al pesto, aplástela en la palma de la mano y coloque un cubito de queso en el centro. Cierre el arroz alrededor del queso formando una bola o una forma ovalada (según las tradiciones locales).
8. Pase cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándose de que quede bien cubierto.
9. Fría los arancini en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y tengan una corteza crujiente.
10. Escúrralos y déjelos reposar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Sirva los arancini calientes como entrante o plato principal.

Curiosidades

Los arancini son una especialidad siciliana que se dice que deriva del período árabe de Sicilia, donde se consumían albóndigas de arroz especiadas similares durante las celebraciones. El término “arancino” deriva de su forma y color similar al de una naranja una vez fritos. La variante al pesto es un excelente ejemplo de cómo la cocina italiana siempre está abierta a nuevas interpretaciones de los clásicos regionales.