Il Cucinologo
ES

Arancini con arroz venere y salmón

26/11/2023

Los arancini con arroz Venere y salmón son una revisión gourmet y moderna de los clásicos arancini sicilianos. El arroz Venere, con su característico color negro y aroma ligeramente a nuez, combina bien con la delicadeza del salmón. Es un plato que fusiona la tradición siciliana con influencias contemporáneas e ingredientes no típicos de la cocina italiana. Aquí tienes la receta.

Ingredientes

  • 250 g de arroz Venere
  • 500 ml de caldo vegetal
  • 200 g de salmón ahumado
  • 100 g de mozzarella para pizza
  • 50 g de mantequilla
  • 1 chalota
  • 50 g de queso rallado (Parmigiano o parmesano)
  • 2 huevos
  • Pan rallado c.s.
  • Harina c.s.
  • Aceite de semillas para freír
  • Sal y pimienta c.s.
  • Cebollino para decorar (opcional)

Preparación

  1. Comienza tostando el arroz Venere en una cazuela con un chorrito de aceite y la chalota picada finamente. Una vez que los granos estén bien tostados, añade el caldo vegetal caliente poco a poco llevando a cocción el arroz (aproximadamente 30-35 minutos), como si estuvieras preparando un risotto.

  2. Cuando el arroz esté cocido, retíralo del fuego y añade la mantequilla y el queso rallado. Mezcla bien y deja enfriar la mezcla, preferiblemente sobre una bandeja para acelerar el proceso.

  3. Mientras tanto, corta el salmón ahumado y la mozzarella en cubitos pequeños.

  4. Toma una porción de arroz ya frío, forma una especie de hueco y en el interior coloca algunos cubitos de salmón y de mozzarella. Cierra bien el arancino formando una bola o un cono, según la tradición que quieras seguir.

  5. Pasa los arancini primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de cubrirlos completamente.

  6. Fríe los arancini en aceite caliente (180 °C) hasta que estén dorados y crujientes.

  7. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelos calientes, decorados con un poco de cebollino picado, si lo deseas.

Curiosidades

Los arancini son uno de los alimentos callejeros más famosos de Sicilia, tradicionalmente rellenos de ragú, guisantes y caciocavallo. La variante con el arroz Venere y el salmón es una reinterpretación moderna que juega con sabores y colores diferentes, manteniendo sin embargo el espíritu original de este delicioso street food.