Arancini con atún y alcaparras

Claro, los arancini con atún y alcaparras son una variante delicada y sabrosa del clásico arancino siciliano. Aquí tienes la receta para prepararlos.

Ingredientes

Para el arroz:

• 500 g de arroz para risottos (como Arborio o Carnaroli)
• 1 litro de caldo vegetal
• Azafrán, un sobrecito o en hebras
• 50 g de mantequilla
• 100 g de parmesano rallado
• 2 huevos (para empanar)
• Sal, c.s.

Para el relleno:

• 200 g de atún en aceite escurrido
• 50 g de alcaparras en sal enjuagadas y picadas
• 150 g de mozzarella bien escurrida y cortada en cubitos
• Sal y pimienta, c.s.

Para empanar y freír:

• Pan rallado, c.s.
• Aceite de semillas para freír

Preparación

1. Comienza preparando el risotto: en una olla grande, tuesta ligeramente el arroz sin grasa, luego añade un cucharón de caldo vegetal. Continúa cocinando el arroz añadiendo el caldo poco a poco y removiendo de vez en cuando. A mitad de cocción, añade el azafrán disuelto en un poco de caldo caliente para dar color y aroma al risotto.

2. Una vez que el arroz esté al dente, apaga el fuego e incorpora la mantequilla y el parmesano, removiendo hasta que estén bien integrados. Deja enfriar el risotto sobre una bandeja o en un recipiente ancho para acelerar el proceso.

3. Mientras el arroz se enfría, prepara el relleno mezclando el atún bien escurrido con las alcaparras y los cubitos de mozzarella. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

4. Cuando el risotto esté frío, toma porciones de arroz con las manos, forma una cavidad en el centro e introduce un poco del relleno de atún y alcaparras. Cierra el arancino dándole la forma clásica de una bolita o un cono.

5. En un bol bate los huevos y en un plato coloca pan rallado. Pasa los arancini primero por el huevo y luego por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertos.

6. Fríe los arancini en abundante aceite de semillas caliente (aprox. 170-180 °C) hasta que estén dorados por todos los lados. Lo ideal es freírlos pocos a la vez para no bajar la temperatura del aceite.

7. Escurre los arancini sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

Los arancini, símbolo de la cocina siciliana, toman su nombre de su forma y color que recuerda a la naranja. Tienen historias y variantes en cada ciudad de la isla, así que no dudes en personalizar tu receta con otros ingredientes típicos si te apetece explorar.

¡Buen provecho!