Arancini con calabaza y amaretti

Los arancini con calabaza y amaretti son una variante otoñal y agridulce de uno de los clásicos street food sicilianos. Aquí tienes la receta para preparar unos arancini apetitosos y de sabor único.

Ingredientes

• 300 g de arroz arborio o carnaroli (ideal para obtener una buena consistencia)
• 800 ml de caldo vegetal
• 1 chalota pequeña
• 200 g de calabaza limpia y cortada en dados
• 50 ml de vino blanco seco
• 30 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• 100 g de amaretti
• 2 huevos
• Harina c.s.
• Pan rallado c.s.
• Aceite para freír
• Sal y pimienta c.s.

Para el relleno:

• 200 g de calabaza ya cocida
• 100 g de mozzarella o provola dulce cortada en cubitos
• 30 g de amaretti desmenuzados

Preparación

1. Comienza preparando el risotto: en una olla grande sofríe la chalota picada finamente con un hilo de aceite. Añade la calabaza en dados y déjala que se impregne de sabor durante unos minutos. Incorpora el arroz y tuéstalo ligeramente. Añade el vino blanco y deja que se evapore.
2. Agrega poco a poco el caldo vegetal caliente, removiendo con frecuencia y esperando a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente cucharón de caldo. Continúa hasta que el arroz esté cocido, pero aún al dente.
3. Una vez cocido, retira el risotto del fuego y mézclalo con la mantequilla y el parmesano. Déjalo enfriar completamente, mejor si es en el frigorífico durante unas horas.
4. Prepara el relleno aplastando con un tenedor la calabaza cocida y uniéndola a los amaretti desmenuzados y a la mozzarella o provola en cubitos.
5. Toma una porción de risotto frío, forma un disco en la mano y coloca en el centro un poco del relleno de calabaza, amaretti y mozzarella. Cierra el arancino formando una bola o una forma de cono, típica de los arancini sicilianos.
6. Pasa los arancini primero por la harina, luego por el huevo ligeramente batido y finalmente por el pan rallado.
7. Fríe los arancini en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente.
8. Sirve los arancini calientes para disfrutar plenamente de su crujiente textura y su corazón fundente.

Curiosidades

Los amaretti aportan a este plato un toque inesperado de dulzor que combina bien con la salinidad del queso y la dulzura de la calabaza. Esta versión es un excelente ejemplo de cómo la cocina italiana está abierta a interpretaciones creativas de los clásicos regionales.