Arancini con gorgonzola y peras

Claro, los Arancini con gorgonzola y peras son una variante creativa de los tradicionales arancini sicilianos. La combinación del sabor intenso del gorgonzola con la dulzura de las peras hace de este plato un interesante encuentro de sabores. A continuación te proporcionaré la receta para prepararlos.

Ingredientes

• 200 g de arroz para risottos (Carnaroli o Arborio)
• 50 g de gorgonzola dulce
• 1 pera madura pero firme
• 1/2 cebolla blanca
• 30 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• 500 ml de caldo vegetal
• Harina c.s.
• 1 huevo
• Pan rallado c.s.
• Aceite para freír
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza preparando un risotto clásico. Pica finamente la cebolla y sofríela en una cazuela con un trozo de mantequilla hasta que se vuelva transparente.
2. Añade el arroz y tuéstalo junto con la cebolla durante un minuto, removiendo continuamente.
3. Añade un poco de vino blanco si lo tienes a mano y deja que se evapore completamente.
4. Incorpora poco a poco el caldo vegetal caliente al arroz, removiendo continuamente y dejando que el arroz absorba el caldo antes de añadir más.
5. A mitad de cocción del arroz, añade la pera cortada en cubitos pequeños.
6. Cuando el arroz esté al dente, apaga el fuego, añade el gorgonzola cortado en trocitos, el parmesano rallado, rectifica de sal y pimienta y mezcla bien hasta que se funda el gorgonzola.
7. Extiende el risotto sobre una bandeja para que se enfríe rápidamente y, una vez frío, amásalo con las manos para integrar mejor los ingredientes.
8. Forma bolitas con el risotto frío, pásalas primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
9. Fríe los arancini en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
10. Escurre los arancini sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite antes de servirlos.

Los arancini con gorgonzola y peras son perfectos como entrante o como finger food para un aperitivo. Pueden servirse con una salsa a base de miel y mostaza para acentuar la mezcla de sabores.

Curiosidades

La palabra “arancini” deriva del término “naranja”, debido a la forma y el color que recuerda al de la naranja. Estos bocados de arroz nacieron en Sicilia y se han convertido con el tiempo en representativos de la cocina siciliana, con múltiples variaciones tanto de relleno como de condimento.