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Arancini con gambas y calabacines

26/11/2023

Los arancini con gambas y calabacines son una deliciosa variante de los clásicos arancini sicilianos. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

  • 300 g de arroz para risottos (como el arborio o el carnaroli)
  • 150 g de gambas peladas y limpias
  • 1 calabacín mediano
  • 1 chalota pequeña
  • 1 litro de caldo vegetal
  • 100 g de mozzarella
  • 50 g de parmesano rallado
  • 2 huevos
  • Pan rallado c.s.
  • Harina c.s.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta c.s.
  • Aceite para freír

Preparación

  1. Comienza preparando el risotto: En una sartén grande, sofríe la chalota picada finamente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos, luego empieza a incorporar el caldo vegetal caliente poco a poco, removiendo continuamente hasta que el arroz esté al dente. Retira del fuego y deja enfriar.

  2. Mientras tanto, corta el calabacín en cubitos pequeños y sofríelo en una sartén con un chorrito de aceite, salándolo ligeramente. Añade las gambas cortadas en trocitos y cocínalas durante un par de minutos. Rectifica de sal y pimienta.

  3. Cuando el risotto se haya enfriado, incorpora el parmesano rallado, un huevo batido y rectifica de sal y pimienta. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes.

  4. Toma una porción de risotto, aplánala en la palma de la mano, coloca en el centro un poco de calabacín y gambas junto con un cubito de mozzarella. Cierra el arancino dándole forma de bola o cono.

  5. Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo ligeramente batido y, finalmente, por el pan rallado.

  6. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

  7. Sírvelos calientes.

Curiosidades

Los arancini, cuyo nombre deriva de su forma y color que recuerdan a pequeñas naranjas, son un icono de la cocina siciliana. Tradicionalmente se rellenan con ragú de carne, pero existen infinitas variantes, como esta que incluye el delicado sabor de las gambas y la adición de calabacines para un toque de frescura.