Arancini con risotto ai quattro formaggi e pere

Claro, puedo proporcionarte la receta de unos arancini de risotto ai quattro formaggi e pere, un plato que une la tradición siciliana con un toque de originalidad gracias al maridaje de queso y peras.

Ingredientes

• 200 g de arroz para risottos (como el Arborio o el Carnaroli)
• 50 g de queso gorgonzola
• 50 g de queso taleggio
• 50 g de queso parmesano rallado
• 50 g de queso pecorino rallado
• 2 peras maduras pero firmes (una para el risotto y otra para la masa de los arancini)
• 1 chalota
• Vino blanco c.s.
• Caldo vegetal c.s.
• Harina c.s.
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Aceite para freír
• Sal y pimienta c.s.
• Mantequilla c.s.

Preparación

1. Comienza preparando el risotto. Pica finamente la chalota y sofríela con un poco de mantequilla en una olla hasta que se vuelva transparente.
2. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos. Añade un chorrito de vino blanco y deja evaporar el alcohol.
3. Empieza a agregar el caldo vegetal caliente poco a poco y cocina el arroz añadiendo más caldo solo cuando el anterior haya sido absorbido.
4. Mientras se cocina el arroz, corta la pera en cubitos pequeños y agrégala al risotto a mitad de cocción.
5. Cuando el arroz esté casi al dente, añade los cuatro quesos y sigue removiendo hasta que se hayan fundido completamente en el risotto.
6. Rectifica de sal y pimienta y retira del fuego. Deja enfriar completamente el risotto, preferiblemente en el frigorífico.
7. Una vez que el risotto esté frío, toma porciones con las manos y forma bolitas un poco más grandes que una nuez, aplastando en el centro para insertar un cubito de la pera restante.
8. Pasa cada bolita primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de cubrirlas bien.
9. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes.
10. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelos calientes.

Los arancini con risotto ai quattro formaggi e pere son una variante golosa ideada para sorprender el paladar con el encuentro entre la sabrosa mezcla de quesos y el dulce aroma de las peras. La cremosidad del risotto y el exterior crujiente los hacen irresistibles. Puedes servirlos como entrante o como plato principal.

Curiosidades

Los arancini, o arancine según la zona de Italia en la que se esté, están entre los platos de street food más famosos de Sicilia. Originalmente se preparaban con el arroz sobrante del día anterior, típicamente al ragú o a la mantequilla, y su forma puede ser tanto redonda como ligeramente cónica, según la ciudad de origen.