Arancini con risotto al Barolo y setas porcini

¡Claro! Preparar los arancini con risotto al Barolo y setas porcini es una idea deliciosa para un aperitivo rico en sabor. Aquí está la receta.

Ingredientes

• 300 g de arroz Arborio o Carnaroli
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 150 ml de vino Barolo
• 800 ml de caldo vegetal caliente
• 30 g de setas porcini secas
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Para empanar: harina, huevos batidos y pan rallado
• Aceite para freír

Preparación

1. Comenzar remojando las setas porcini secas en agua tibia durante unos 20 minutos, luego escurrirlas y picarlas toscamente.
2. En una sartén, sofreír la cebolla picada en aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente. Añadir las setas porcini picadas y el diente de ajo, dejando que se impregnen de sabor durante unos minutos.
3. Añadir el arroz en la sartén y tostarlo ligeramente, hasta que los granos se vuelvan brillantes.
4. Verter el Barolo sobre el arroz y dejar evaporar el alcohol.
5. Comenzar a añadir el caldo vegetal caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido sea absorbido antes de añadir el siguiente cucharón.
6. Llevar el arroz a cocción (aproximadamente 18 minutos), asegurándose de que quede al dente. Ajustar de sal y pimienta.
7. Retirar del fuego, emulsionar el risotto con la mantequilla y el parmesano rallado. Dejar que se temple y luego refrigerar hasta que se solidifique, preferiblemente durante algunas horas o toda la noche.
8. Tomar el risotto enfriado y formar bolitas del tamaño de una nuez (o según preferencia).
9. Pasar las bolitas primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
10. Freír los arancini en aceite caliente hasta obtener una corteza dorada y crujiente. Escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servir los arancini calientes, quizás acompañados de una salsa de tomate o una fondue de queso para añadir una capa adicional de sabor.

Curiosidades

Los arancini son un clásico de la cocina siciliana, conocidos por ser una receta de reciclaje del risotto sobrante. Sin embargo, la adición del Barolo y las setas porcini los transforma en un plato gourmet que une la tradición campesina con la elegancia de los sabores nobles del vino y los hongos selectos.