Arancini con risotto al vino tinto y radicchio

Los arancini son una especialidad siciliana y pueden rellenarse de muchas maneras. La versión que me pides, con risotto al vino tinto y radicchio, es una deliciosa variación sobre el tema. Aquí te explico cómo prepararlos.

Ingredientes

• 200 g de arroz para risottos, como Arborio o Carnaroli
• 1/2 cebolla blanca, picada finamente
• 100 ml de vino tinto de buena calidad
• 1 litro de caldo vegetal, mantenido caliente
• 100 g de radicchio, cortado en tiras finas
• 60 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• 100 g de mozzarella, cortada en cubitos
• Pan rallado, c.s.
• Harina, c.s.
• Aceite para freír
• Sal y pimienta, c.s.

Preparación

1. Comienza preparando el risotto. En una olla, sofríe la cebolla picada con la mitad de la mantequilla hasta que se vuelva transparente.
2. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos hasta que quede brillante.
3. Vierte el vino tinto y deja que se evapore a fuego medio-alto.
4. Cuando el vino se haya evaporado, empieza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido sea absorbido por el arroz antes de añadir el siguiente. Remueve constantemente.
5. A mitad de cocción (después de unos 8 minutos), añade el radicchio al risotto y continúa la cocción hasta que el arroz esté al dente, unos 16-18 minutos en total.
6. Retira el risotto del fuego, añade el resto de la mantequilla, el parmesano, sal y pimienta al gusto y mezcla bien. Deja enfriar completamente, idealmente durante unas horas o toda la noche.
7. Cuando el risotto esté frío, bate los huevos en un bol. Prepara también el pan rallado y la harina en dos platos separados.
8. Toma una pequeña cantidad de risotto, forma una bolita, aplánala y coloca en el centro un cubito de mozzarella. Cierra el arancino dándole una forma redonda o cónica.
9. Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado para empanarlo bien.
10. En una olla o freidora, calienta abundante aceite y fríe los arancini hasta que estén dorados por todos los lados.
11. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelos calientes.

Curiosidades

Los arancini reciben su nombre por su forma y color similares a una pequeña naranja, es decir, “arancia” en siciliano. Su historia es antigua y se cree que sus orígenes se remontan al siglo X durante el período de dominación árabe en Sicilia. El relleno tradicional es a base de ragú de carne, pero hay infinitas variantes regionales y modernas como esta que te acabo de describir.