लाल वाइन और रेडिकियो के साथ रिसोटो अरंचिनी

अरंचिनी एक सिसिलियन विशेषता है और इन्हें कई तरीकों से भरा जा सकता है। आपके द्वारा मांगी गई संस्करण, लाल वाइन और रेडिकियो के साथ रिसोटो, विषय पर एक स्वादिष्ट विविधता है। यहां बताया गया है कि इन्हें कैसे तैयार करें।

सामग्री

• 200 ग्राम रिसोटो के लिए चावल, जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली
• 1/2 सफेद प्याज, बारीक कटी हुई
• 100 मिलीलीटर अच्छी गुणवत्ता वाली लाल वाइन
• 1 लीटर वनस्पति शोरबा, गर्म रखा हुआ
• 100 ग्राम रेडिकियो, पतली पट्टियों में कटा हुआ
• 60 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम कसा हुआ पार्मेजन
• 2 अंडे
• 100 ग्राम मोज़ेरेला, क्यूब्स में कटी हुई
• ब्रेडक्रम्ब्स, यथावश्यक
• आटा, यथावश्यक
• तलने के लिए तेल
• नमक और काली मिर्च, यथावश्यक

तैयारी

1. रिसोटो तैयार करके शुरू करें। एक बर्तन में कटी हुई प्याज को आधे मक्खन के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
2. चावल डालें और कुछ मिनट तक तब तक भूनें जब तक वह चमकदार न हो जाए।
3. लाल वाइन डालें और मध्यम-उच्च आंच पर इसे वाष्पित होने दें।
4. जब वाइन वाष्पित हो जाए, गर्म शोरबा एक करछुल डालकर शुरू करें, अगला डालने से पहले चावल द्वारा तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें। लगातार हिलाएं।
5. आधे पकने पर (लगभग 8 मिनट बाद), रिसोटो में रेडिकियो डालें और चावल के अल डेंटे होने तक पकाना जारी रखें, कुल मिलाकर लगभग 16-18 मिनट।
6. रिसोटो को आंच से हटाएं, बचा हुआ मक्खन, पार्मेजन, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं। पूरी तरह ठंडा होने दें, आदर्श रूप से कुछ घंटों या रात भर के लिए।
7. जब रिसोटो ठंडा हो जाए, एक कटोरे में अंडे फेंटें। दो अलग प्लेटों में ब्रेडक्रम्ब्स और आटा भी तैयार करें।
8. रिसोटो की थोड़ी मात्रा लें, एक गेंद बनाएं, उसे चपटा करें और बीच में मोज़ेरेला का एक क्यूब रखें। अरंचिनी को बंद करके गोल या शंक्वाकार आकार दें।
9. प्रत्येक अरंचिनी को पहले आटे में, फिर अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में अच्छी तरह कोट करें।
10. एक बर्तन या फ्रायर में भरपूर तेल गर्म करें और अरंचिनी को सभी तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
11. अतिरिक्त तेल हटाने के लिए उन्हें कागज के तौलिए पर निकालें और गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी का नाम उनकी छोटी संतरे जैसी आकार और रंग से लिया गया है, यानी सिसिलियन में “अरंचिया”। उनका इतिहास प्राचीन है और माना जाता है कि उनकी उत्पत्ति 10वीं शताब्दी में सिसिली में अरब शासन के दौरान हुई थी। पारंपरिक भराव मांस के रागू पर आधारित होता है, लेकिन क्षेत्रीय और आधुनिक अनंत विविधताएं हैं जैसे यह जिसका मैंने अभी वर्णन किया है।