Arancini con risotto de setas porcini

Claro, los arancini con risotto de setas porcini son una deliciosa variante del clásico arancino siciliano. Aquí tienes la receta para aproximadamente 8-10 arancini.

Ingredientes

• 300 g de arroz arborio o carnaroli
• 50 g de setas porcini secas
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 1 litro de caldo vegetal caliente
• 80 ml de vino blanco seco
• 40 g de mantequilla
• 100 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra (c.n.)
• Sal y pimienta negra (c.n.)
• 2 huevos
• Pan rallado (c.n.)
• Harina (c.n.)
• 1 mozzarella, cortada en cubitos
• Aceite para freír (c.n.)

Preparación

1. Rehídra las setas porcini poniéndolas en un bol con agua tibia durante unos 30 minutos. Escurre y pica groseramente.
2. En una sartén grande, sofríe la cebolla picada con un poco de aceite hasta que se vuelva transparente. Añade las setas y cocina durante unos 3-4 minutos.
3. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos removiendo constantemente hasta que se vuelva ligeramente transparente.
4. Añade el vino blanco y deja que se evapore.
5. Incorpora el caldo cucharón a cucharón, esperando a que el líquido sea absorbido por el arroz antes de añadir más, cocinando a fuego medio y removiendo con frecuencia.
6. A mitad de cocción, añade sal y pimienta y continúa cocinando hasta que el arroz esté al dente.
7. Retira del fuego, añade la mantequilla y el parmesano rallado y mezcla hasta obtener un risotto cremoso. Deja enfriar completamente, preferiblemente en la nevera.
8. Una vez que el risotto esté frío, forma bolitas con las manos. Haz un agujero en el centro de cada bolita y coloca un cubito de mozzarella, luego cierra el arancino.
9. Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que queden completamente cubiertos.
10. Fríe los arancini en aceite bien caliente hasta que estén dorados y crujientes.
11. Escurre sobre papel absorbente y sírvelos calientes.

Las setas porcini aportan al plato un sabor a bosque y otoño, y la inclusión del queso fundido en el centro es una sorpresa golosa y filamentosa. Los arancini resultan ser un plato contundente e ideal para los días fríos o como aperitivo en una comida festiva.

Curiosidades

Los arancini son originarios de Sicilia y el nombre deriva de su forma y color que recuerdan a pequeñas naranjas. Este plato puede elaborarse en muchísimas variantes, cambiando el relleno o incluso el tipo de arroz.