Arancini con risotto de pimientos y scamorza ahumada

Los arancini son una especialidad siciliana que puede reinventarse de muchas maneras diferentes, incluida la versión con risotto de pimientos y scamorza ahumada. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 200 g de arroz para risottos (Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 200 g de scamorza ahumada
• 1 cebolla pequeña
• 1 litro de caldo vegetal
• 100 g de harina
• 2 huevos
• 200 g de pan rallado
• Aceite para freír
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Azafrán, opcional
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado

Preparación

1. Comienza preparando el risotto. Pica finamente la cebolla y corta los pimientos en cubitos después de limpiarlos.
2. Calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla hasta que quede transparente.
3. Añade los pimientos y déjalos cocer hasta que se ablanden.
4. Incorpora el arroz y tuéstalo durante unos minutos antes de empezar a añadir el caldo vegetal caliente, poco a poco, esperando a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente cucharón.
5. A mitad de cocción, si lo prefieres, puedes añadir una pizca de azafrán para dar color y un aroma característico a tu risotto.
6. Cuando el arroz esté al dente, retira la sartén del fuego, ajusta de sal y pimienta, e incorpora la mantequilla y el parmesano rallado. Deja reposar hasta que el risotto esté completamente frío (puedes acelerar el proceso metiéndolo en la nevera).
7. Corta la scamorza ahumada en cubitos.
8. Para formar los arancini, toma una porción de risotto frío, forma una bolita, haz un hueco en el centro e introduce un cubito de scamorza ahumada. Cierra el arancino dándole una forma redonda o ligeramente ovalada.
9. Empana los arancini pasándolos primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
10. Calienta abundante aceite en una olla y, una vez alcanzada la temperatura adecuada (aproximadamente 170-180 °C), fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes.
11. Escúrrelos con una espumadera y colócalos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

Sirve los arancini calientes para disfrutar de la scamorza ahumada fundente en su interior. Estos deliciosos bocados son perfectos como aperitivo o como plato único para una comida informal.

Curiosidades

Los arancini, cuyo nombre deriva de su forma y color que recuerdan a pequeñas naranjas, son un street food muy apreciado en Sicilia. La versión tradicional se rellena con ragú de carne, guisantes y mozzarella, pero existen numerosas variantes que demuestran su versatilidad.