Arancini con salchicha y champiñones

Ciertamente, los arancini con salchicha y champiñones son una deliciosa variante de los clásicos arancini sicilianos. Aquí te propongo una receta para preparar este sabroso snack.

Ingredientes

• 200 g de arroz para risottos (como el Arborio o el Carnaroli)
• 500 ml de caldo de carne o vegetal
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 100 g de salchicha, desmenuzada
• 200 g de champiñones (como champiñones o porcini), limpios y cortados en trozos
• 50 ml de vino blanco
• 80 g de guisantes (frescos o congelados)
• 1 sobrecito de azafrán
• 100 g de parmesano, rallado
• 2 huevos
• Harina, la necesaria para empanar
• Pan rallado, la necesaria para empanar
• Aceite para freír

Preparación

1. En una sartén amplia, sofríe la cebolla y el ajo con un poco de aceite hasta que se vuelvan transparentes. Añade la salchicha desmenuzada y cocina hasta que se dore. Incorpora los champiñones y deja cocer todo hasta que estén tiernos. Añade el vino blanco y deja evaporar.

2. Mientras tanto, cocina el arroz. En otra sartén, tuesta ligeramente el arroz sin aceite. Cuando esté caliente al tacto, comienza a añadir el caldo poco a poco, asegurándote de que el líquido se absorba antes de añadir más. A mitad de cocción, añade los guisantes.

3. Cuando el arroz esté al dente, añade el azafrán y el parmesano, mezcla bien y apaga el fuego. Deja enfriar el arroz sobre una superficie plana, como una bandeja, para detener la cocción y permitir trabajarlo mejor después.

4. Una vez que el arroz y el ragú de salchicha y champiñones estén fríos, comienza a formar los arancini. Toma un puñado de arroz y aplánalo en la mano, coloca en el centro un poco de ragú de salchicha y champiñones y cierra el arroz alrededor del relleno, dándole forma de bola o cono.

5. Pasa los arancini primero por el huevo batido, luego por la harina y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que estén bien cubiertos.

6. Calienta abundante aceite en una sartén o en una freidora y fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes.

7. Una vez fritos, déjalos escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

Los arancini son tradicionalmente un plato de la cocina siciliana y se preparan en diferentes formas y tamaños según la zona de la isla, a menudo durante las festividades o como comida callejera. Su forma también puede verse influida por el tipo de relleno que se utiliza.