Arancini con salchicha y setas

Naturalmente, los arancini con salchicha y setas son una deliciosa variación de los arancini sicilianos clásicos. Aquí propongo una receta para preparar este sabroso tentempié.

Ingredientes

• 200 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• 500 ml de caldo de carne o vegetal
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 100 g de salchicha, desmenuzada
• 200 g de setas (como champiñones o porcini), limpias y cortadas en trocitos
• 50 ml de vino blanco
• 80 g de guisantes (frescos o congelados)
• 1 sobrecito de azafrán
• 100 g de parmesano, rallado
• 2 huevos
• Harina, c.s. para el rebozado
• Pan rallado, c.s. para el rebozado
• Aceite para freír

Preparación

1. En una sartén grande, sofreír la cebolla y el ajo con un chorrito de aceite hasta que se vuelvan translúcidos. Añadir la salchicha desmenuzada y cocinar hasta que esté dorada. Añadir las setas y cocinar todo hasta que estén tiernas. Deglasear con el vino blanco y dejar que se evapore.

2. Mientras tanto, cocer el arroz. En otra sartén, tostar ligeramente el arroz sin aceite. Cuando esté caliente al tacto, empezar a añadir el caldo poco a poco, asegurándose de que el líquido se absorba antes de añadir más. A mitad de cocción, añadir los guisantes.

3. Cuando el arroz esté al dente, añadir el azafrán y el parmesano, mezclar bien y apagar el fuego. Dejar enfriar el arroz sobre una superficie plana, como una bandeja, para detener la cocción y facilitar su manipulación posterior.

4. Una vez enfriados el arroz y el ragú de salchicha y setas, empezar a montar los arancini. Tomar un puñado de arroz y aplastarlo en la palma de la mano, colocar un poco del ragú de salchicha y setas en el centro y cerrar el arroz alrededor del relleno, dándole forma de bola o cono.

5. Pasar los arancini primero por el huevo batido, luego por la harina y finalmente por el pan rallado, asegurándose de que queden bien cubiertos.

6. Calentar abundante aceite en una sartén o freidora y freír los arancini hasta que estén dorados y crujientes.

7. Una vez fritos, escurrirlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

Los arancini son tradicionalmente un plato de la cocina siciliana y se preparan en formas y tamaños diferentes según la zona de la isla, a menudo durante las festividades o como street food. Su forma también puede verse influida por el tipo de relleno utilizado.