Arancini con speck y provola

Los arancini con speck y provola son una variación golosa del plato siciliano tradicional, enriquecida con el intenso sabor del speck ahumado y el gusto filamentoso de la provola. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 300 g de arroz para risottos (Carnaroli o Arborio)
• 1 litro de caldo vegetal
• 100 g de speck en cubitos
• 150 g de provola ahumada en cubitos
• 2 huevos
• 100 g de harina
• 200 g de pan rallado
• Aceite de semillas para freír
• 1 cebolla pequeña picada
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• Nuez moscada (opcional)
• Sal y pimienta

Preparación

1. En una sartén ancha, sofríe la cebolla picada con la mantequilla hasta que se vuelva transparente.
2. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos hasta que brille.
3. Vierte poco a poco el caldo vegetal caliente, cocinando el arroz como para un risotto normal; ajusta de sal y pimienta al gusto.
4. Mientras tanto, en otra sartén, dora ligeramente los cubitos de speck sin añadir más grasas.
5. Cuando el arroz esté al dente, apaga el fuego e incorpora el parmesano, la nuez moscada si se desea y deja enfriar el risotto.
6. Mezcla el arroz con el speck.
7. Toma una porción de arroz, aplánala en la mano e introduce en el centro algunos cubitos de provola ahumada, luego cierra formando una bolita o un cono.
8. Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo ligeramente batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que quede bien cubierto.
9. Fríe los arancini en abundante aceite caliente (175 °C) hasta que estén dorados y escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
10. Sírvelos calientes.

Curiosidades

Los arancini son uno de los símbolos de la cocina siciliana y cada ciudad de la isla tiene su versión, que puede variar en ingredientes y forma. El nombre proviene de la forma y el color similar a la naranja (en siciliano “arancina”), aunque en algunas zonas como Catania se llaman “arancino” y suelen tener forma cónica. Con el speck y la provola, creamos un puente culinario entre Sicilia y el norte de Italia, fundido en un crujiente y sabroso bocado.