Arancini con speck y provola

Los arancini con speck y provola son una deliciosa variación del plato tradicional siciliano, enriquecida con el intenso sabor del speck ahumado y el gusto filante de la provola. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 300 g de arroz para risotto (Carnaroli o Arborio)
• 1 litro de caldo vegetal
• 100 g de speck, en daditos
• 150 g de provola ahumada, en daditos
• 2 huevos
• 100 g de harina
• 200 g de pan rallado
• Aceite de semillas para freír
• 1 cebolla pequeña, picada
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• Nuez moscada (opcional)
• Sal y pimienta

Preparación

1. En una sartén grande, sofreír la cebolla picada con la mantequilla hasta que quede transparente.
2. Añadir el arroz y tostarlo durante unos minutos hasta que brille.
3. Verter poco a poco el caldo vegetal caliente, cocinando el arroz como un risotto normal; sazonar con sal y pimienta al gusto.
4. Mientras tanto, en otra sartén, dorar ligeramente los daditos de speck sin añadir más grasa.
5. Una vez que el arroz esté al dente, apagar el fuego e incorporar el parmesano, la nuez moscada si se desea, y dejar enfriar el risotto.
6. Mezclar el arroz con el speck dorado.
7. Tomar una porción de arroz, aplastarla en la palma de la mano y colocar en el centro unos cubitos de provola ahumada, luego cerrar formando una bola o un cono.
8. Pasar cada arancino primero por la harina, después por el huevo ligeramente batido y finalmente por el pan rallado, asegurándose de que quede bien cubierto.
9. Freír los arancini en abundante aceite caliente (175 °C) hasta que estén dorados, luego escurrirlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
10. Servirlos calientes.

Curiosidades

Los arancini son uno de los símbolos de la cocina siciliana y cada ciudad de la isla tiene su versión, que puede variar en ingredientes y forma. El nombre proviene de la forma y el color similares a una naranja (en siciliano “arancina”), aunque en algunas zonas como Catania se llaman “arancino” y suelen tener forma cónica. Con speck y provola se crea un puente culinario entre Sicilia y el norte de Italia, fundiéndose en un bocado crujiente y sabroso.