स्पेक और प्रोवोला वाले अरंचिनी

स्पेक और प्रोवोला वाले अरंचिनी पारंपरिक सिसिलियन व्यंजन का एक स्वादिष्ट रूपांतर हैं, जिसमें स्मोक्ड स्पेक के तीखे स्वाद और प्रोवोला के स्ट्रेची स्वाद को शामिल किया गया है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 300 ग्राम रिसोट्टो चावल (कार्नारोली या अर्बोरियो)
• 1 लीटर वेजिटेबल स्टॉक
• 100 ग्राम स्पेक क्यूब्स
• 150 ग्राम स्मोक्ड प्रोवोला क्यूब्स
• 2 अंडे
• 100 ग्राम मैदा
• 200 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• तलने के लिए सीड ऑयल
• 1 छोटा प्याज कटा हुआ
• 50 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• जायफल (वैकल्पिक)
• नमक और काली मिर्च

तैयारी

1. एक बड़े पैन में कटे हुए प्याज को मक्खन के साथ तब तक भूनें जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए।
2. चावल डालें और कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि वह चमकदार न हो जाए।
3. धीरे-धीरे गर्म वेजिटेबल स्टॉक डालें और चावल को सामान्य रिसोट्टो की तरह पकाएं; नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।
4. इसी बीच दूसरे पैन में बिना अतिरिक्त वसा डाले स्पेक के क्यूब्स को हल्का भून लें।
5. जब चावल अल डेंट हो जाए तो आंच बंद कर दें, पार्मेजन और यदि पसंद हो तो जायफल मिलाएं और रिसोट्टो को ठंडा होने दें।
6. चावल को स्पेक के साथ मिलाएं।
7. चावल का एक हिस्सा लें, हाथ पर चपटा करें और बीच में स्मोक्ड प्रोवोला के कुछ क्यूब्स रखें, फिर बंद करके गोला या शंकु बना लें।
8. प्रत्येक अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर फेंटे हुए अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में अच्छी तरह कोट करें।
9. अरंचिनी को पर्याप्त गर्म तेल (175 °C) में सुनहरा होने तक तलें और फिर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एब्जॉर्बेंट पेपर पर रखें।
10. गर्मागर्म परोसें।

रोचक जानकारी

अरंचिनी सिसिलियन व्यंजन के प्रतीकों में से एक हैं और द्वीप के हर शहर की अपनी संस्करण है, जो सामग्री और आकार में भिन्न हो सकता है। नाम आकार और रंग के कारण संतरे (सिसिलियन में “अरंचिना”) से लिया गया है, हालांकि कुछ क्षेत्रों जैसे कैटेनिया में इन्हें “अरंचिनो” कहा जाता है और अक्सर शंक्वाकार आकार होता है। स्पेक और प्रोवोला के साथ हम सिसिली और उत्तरी इटली के बीच एक पाक सेतु बना रहे हैं, जो एक कुरकुरी और स्वादिष्ट निवाले में समाहित है।