Arancini de farro con verduras grilladas

Los arancini de farro con verduras grilladas son una variante más ligera y saludable del tradicional arancino siciliano, que suele hacerse con arroz. El farro es un cereal antiguo, rico en fibras y proteínas, y las verduras grilladas aportan un toque de ligereza y frescura a esta receta. Así es como prepararlos:

Ingredientes

• 200 gramos de farro perlado
• 500 ml de caldo vegetal
• 1 calabacín
• 1 berenjena pequeña
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 100 gramos de mozzarella o de queso vegano de pasta hilada
• 100 gramos de pan rallado
• 2 huevos (o sustituto vegano como harina de garbanzo y agua para obtener una masa)
• Sal y pimienta negra c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite para freír

Preparación

1. Comienza cocinando el farro en el caldo vegetal hasta que esté tierno pero aún al dente. Generalmente tarda entre 20 y 30 minutos. Una vez cocido, escúrrelo bien y déjalo enfriar.
2. Mientras tanto, corta en rodajas el calabacín y la berenjena, y luego corta los pimientos en tiras. Asa las verduras en una plancha bien caliente, untándolas ligeramente con aceite de oliva virgen extra y salándolas al gusto. Deben quedar tiernas pero conservando algo de textura.
3. Una vez asadas, corta las verduras en trocitos muy pequeños para que se puedan encapsular fácilmente en los arancini.
4. Corta también la mozzarella en cubitos.
5. En un bol grande, mezcla el farro con las verduras grilladas y ajusta de sal y pimienta.
6. Prepara dos cuencos separados: uno con los huevos batidos y otro con el pan rallado. Si sigues una versión vegana, prepara una masa con harina de garbanzo y agua hasta obtener la consistencia adecuada para rebozar.
7. Ahora comienza a formar los arancini tomando un puñado de farro y verduras, introduce un cubito de mozzarella en el centro y cierra formando una bola o un cilindro. Si el farro no es suficientemente pegajoso, puedes ayudarte con un poco de agua.
8. Pasa cada arancino primero por la masa de huevo o vegana y luego por el pan rallado.
9. Calienta abundante aceite en una sartén y, cuando alcance la temperatura adecuada, fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
10. Sirve los arancini de farro con verduras grilladas calientes.

Curiosidades

En Sicilia, los arancini son toda una institución culinaria y pueden rellenarse de muchas formas: desde el clásico ragú con guisantes hasta mozzarella y jamón, pasando por versiones más gourmet. Su forma redonda simboliza el sol, que siempre ha tenido gran importancia cultural en Sicilia, y es precisamente esta forma la que da nombre a los “arancini”, que significa pequeñas naranjas. Los arancini de farro con verduras grilladas representan, por tanto, una reinterpretación contemporánea de esta antigua tradición.