Arista con verduras al vinagre de manzana

La arista con verduras al vinagre de manzana es un plato rico y sabroso. Aquí te explico cómo prepararlo:

Ingredientes

• 1 kg de arista de cerdo
• 4 zanahorias medianas
• 4 cebollas
• 4 tallos de apio
• 4 patatas medianas
• 250 ml de vinagre de manzana
• Algunas ramitas de tomillo fresco
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Caldo de carne o vegetal, si es necesario

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Comienza limpiando y cortando las verduras: zanahorias y patatas en bastones, cebollas y apio en rodajas gruesas.
3. En una bandeja lo suficientemente grande para contener la arista y las verduras, distribuye las verduras en el fondo, sazónalas con sal, pimienta, algunas ramitas de tomillo y un generoso chorrito de vinagre de manzana. Rocía con un poco de aceite.
4. Frota la arista con sal y pimienta, luego colócala sobre la cama de verduras.
5. Vierte otro poco de vinagre de manzana sobre la arista.
6. Hornea y asa durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que un termómetro de carne insertado en la arista alcance los 65-70 °C. Si es necesario, añade un poco de caldo durante la cocción para mantener la humedad.
7. Después de los primeros 45 minutos, da la vuelta a la arista y rocíala con los jugos de cocción.
8. Una vez cocida, deja reposar la arista unos 10 minutos antes de cortarla en lonchas.
9. Sirve la arista en lonchas con las verduras caramelizadas al vinagre de manzana.

Sugerencia: para asegurarte de que las verduras se caramelicen bien, puedes retirar la carne de la bandeja en los últimos 20 minutos de cocción y continuar la cocción de las verduras aumentando ligeramente la temperatura del horno.

Curiosidades

La arista es un corte de carne típico toscano; su nombre proviene de un banquete durante el Concilio de Florencia de 1430, donde los prelados griegos exclamaron «¡Aristos!» (que en griego significa «el mejor») al probar este plato.

Acompaña este plato con un buen vino tinto amable y con cuerpo, quizá un Chianti para mantener el tema toscano.