Arista de cerdo asado

La arista de cerdo asado es un clásico de la cocina toscana, muy apreciado por su sabor rico y la carne suave y suculenta. A continuación te proporciono la receta tradicional, pero recuerda que, como en todo plato clásico, puede haber numerosas variantes familiares y regionales.

Ingredientes

• 1 kg de arista de cerdo en una sola pieza
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de romero fresco
• Sal c.n.
• Pimienta negra c.n.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de vino blanco
• (Opcional) Patatas, cebollas u otras verduras para acompañar

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
2. Toma la arista de cerdo y practica pequeñas incisiones en la superficie. En ellas, inserta los dientes de ajo pelados y divididos por la mitad, y trocitos de romero.
3. Masajea la arista con sal y pimienta negra recién molida, asegurándote de distribuirlos uniformemente por toda la carne.
4. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y dora la arista por todos los lados hasta que esté bien dorada.
5. Transfiere la arista a una bandeja de horno. Si deseas añadir verduras, como patatas o cebollas cortadas en trozos, colócalas alrededor de la carne, aliñándolas con un chorrito de aceite, sal y pimienta.
6. Vierte el vino blanco en la sartén que usaste para dorar, deja evaporar el alcohol durante un minuto, recogiendo con una espátula de madera los residuos de cocción, y vierte todo sobre la arista en la bandeja.
7. Hornea la arista y déjala cocer durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, regándola de vez en cuando con su jugo de cocción. Si la superficie se oscureciera demasiado, puedes cubrirla con un trozo de papel de aluminio.
8. Una vez cocida, deja reposar la arista al menos 10 minutos antes de cortarla, para permitir que sus jugos se redistribuyan.

Una excelente idea es servir la arista de cerdo con un acompañamiento como las patatas asadas o con una salsa de romero o de ajo. En Toscana a menudo se acompaña con un Chianti Clásico, que marida perfectamente con el sabor robusto de la carne de cerdo.

Curiosidades

El término “arista” deriva del griego antiguo y significa “el mejor”, “excelente”. Se cuenta que el nombre de este corte de carne fue acuñado durante un concilio ecuménico en Florencia en 1439, cuando los delegados de la iglesia griega expresaron su aprecio por el plato con la exclamación “aristos!” para indicar sus excelentes cualidades.