Arista de cerdo a la leche

La arista de cerdo a la leche es un plato tradicional de la cocina italiana, en particular de la Toscana. La cocción en leche garantiza una carne tierna y jugosa. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 1 kg de arista de cerdo
• 1 litro de leche entera
• 2 ramitas de romero fresco
• 4 hojas de salvia
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Toma la arista y dórala en una olla grande con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajo y las hierbas aromáticas (romero y salvia). Dora la carne por todos los lados hasta obtener una costra.
2. Sala y pimienta al gusto personal.
3. En este punto, vierte la leche en la olla, hasta casi cubrir la arista. Lleva a ebullición y luego baja el fuego.
4. Deja cocer durante aproximadamente 2 horas a fuego lento, girando de vez en cuando la carne y añadiendo leche si es necesario. La leche, al cocerse, formará grumos que darán sabor y espesarán la salsa.
5. Cuando la carne esté tierna y la leche se haya reducido a una salsa cremosa, retira la arista del fuego.
6. Corta la carne en lonchas y colócalas en una fuente. Si la salsa de cocción está demasiado líquida, reduce un poco más al fuego.
7. Cuela la salsa a través de un colador para eliminar los grumos y viértela sobre las lonchas de carne antes de servir.

Curiosidades

La arista a la leche es un plato que se presta muy bien a ser recalentado, ya que el reposo permite que los sabores se intensifiquen aún más. Además, hay quien añade a la salsa un toque de nata fresca o un poco de parmesano rallado para enriquecer aún más el sabor.