Arista de cerdo con ciruelas
17/11/2023La arista de cerdo con ciruelas es un plato rico y sabroso que combina la dulzura de la fruta con la jugosidad de la carne. Aquí te explicamos cómo prepararlo con un toque italiano.
Ingredientes
- 1 arista de cerdo (aproximadamente 1-1,5 kg)
- 200 g de ciruelas secas (sin hueso)
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 vaso de vino tinto
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de romero
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta c.s.
Preparación
- En primer lugar, pon las ciruelas secas en remojo en el vino tinto durante al menos 30 minutos, para que se rehidraten un poco y absorban los sabores del vino.
- Precalienta el horno a 180 °C.
- En una sartén grande, calienta el aceite y dora la arista de cerdo por todos los lados hasta que esté bien dorada. Esto ayudará a sellar los jugos en el interior de la carne.
- Transfiere la arista a una bandeja de horno y sazona con sal, pimienta y vinagre balsámico, añadiendo la cebolla cortada en rodajas, los dientes de ajo, el romero y el laurel.
- Vierte el vino tinto, en el que habías puesto a remojar las ciruelas, en la bandeja junto con las ciruelas.
- Cocina en el horno durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que un termómetro de carne insertado en el centro de la arista indique 70 °C.
- Durante la cocción, baña la arista con su jugo de cocción cada 20-30 minutos para evitar que se seque.
- Una vez alcanzada la cocción deseada, deja reposar la arista durante unos diez minutos antes de cortarla en lonchas.
Sirve la arista de cerdo cortada en lonchas con el jugo de cocción y las ciruelas como guarnición. Puedes acompañarla con una guarnición de patatas al horno o verduras de temporada para una comida completa.
Curiosidades
La arista es un corte de carne típico de la Toscana y el término “arista” parece derivar de un error lingüístico durante el Concilio de Florencia en 1439, cuando los delegados griegos denominaron el plato “ariston”, que en griego significa “el mejor”.
