Arista frutada

Puedo proporcionarte una receta para la Arista frutada, un plato que une la tradicional arista de cerdo con el aroma y el sabor dulce de la fruta, creando una combinación muy interesante. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 1 kg de arista de cerdo
• 2 manzanas
• 2 peras
• 1 naranja
• 1 cucharada de miel
• 2 ramitas de romero
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• 100 ml de vino blanco

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Limpiar la arista eliminando las partes de grasa en exceso y atarla con hilo de cocina para mantener la forma durante la cocción.
3. Sazonar la arista con sal y pimienta, frotarla con las ramitas de romero y los dientes de ajo machacados.
4. En una sartén grande, calentar un chorrito de aceite y dorar la arista por todos los lados hasta que quede dorada.
5. Transferir la arista a una bandeja de horno.
6. Exprimir la naranja y mezclar el zumo con la miel, luego verter la mezcla sobre la arista.
7. Alrededor de la arista, colocar las manzanas y las peras cortadas en gajos o rodajas, sin piel.
8. Verter el vino blanco en la bandeja, luego hornear y dejar cocer durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, regando de vez en cuando con el jugo de cocción.
9. Comprobar la cocción de la arista con un palillo y, si es necesario, terminar la cocción.
10. Una vez lista, dejar reposar la carne unos minutos antes de cortarla en lonchas.

Servir la arista frutada con los gajos de fruta caramelizados y el jugo de cocción como salsa.

Curiosidades

La arista es un corte de carne muy apreciado en Toscana, en particular en Florencia. La versión frutada es una variante moderna que combina los sabores dulces de la fruta con la sabrosa carne de cerdo, ideal para ocasiones especiales o para renovar el clásico segundo plato de carne.