Arista de cerdo con crema de verduras

La arista de cerdo con crema de verduras es un plato sabroso que combina la suavidad y el sabor de la carne de cerdo con la dulzura y la cremosidad de las verduras. Aquí la receta paso a paso.

Ingredientes

• 1 kg de arista de cerdo
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 patata
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Hierbas aromáticas (romero, salvia, tomillo)
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo vegetal c.s.

Preparación

1. Prepara la arista de cerdo limpiando la carne de posibles partes de grasa en exceso y atándola con hilo de cocina para mantener la forma durante la cocción.
2. Prepara un majado con ajo, romero y salvia, y frótalo sobre la arista junto con sal y pimienta.
3. En una cazuela grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dora la arista por todos los lados hasta que quede dorada.
4. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
5. Agrega la cebolla picada y deja que se impregne de sabor.
6. Añade un poco de caldo vegetal, tapa la cazuela y deja cocer durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, controlando de vez en cuando y regando con caldo para evitar que se seque demasiado.

Mientras la arista se cuece, prepara la crema de verduras.

1. Limpia y corta en trozos las zanahorias, el calabacín y la patata.
2. Coloca las verduras en una olla, cúbrelas con agua y cocina hasta que estén tiernas.
3. Escurre las verduras, reservando un poco del agua de cocción, y tritúralas con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción para que la crema quede más fluida.
4. Sazona la crema con sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Para servir:

1. Una vez que la arista esté cocida y tierna, retírala del fuego y déjala reposar unos minutos antes de cortarla en lonchas.
2. Coloca la crema de verduras en un plato y dispone las lonchas de arista sobre la crema.
3. Sirve la arista de cerdo con crema de verduras bien caliente.

Curiosidades

La arista es un corte de carne de cerdo típico de la cocina toscana. El nombre “arista” parece derivar de un error de traducción durante un banquete del Concilio Ecuménico de 1430, cuando los cocineros griegos describieron el plato como “ariston”, que en griego significa “el mejor”, pero los toscanos lo entendieron como “arista”.