Arroz pegajoso

17/11/2023

El “arroz pegajoso”, también conocido como arroz glutinoso o arroz dulce, es un plato típico de las cocinas del sudeste asiático, como las tailandesa y laosiana. Aunque es un plato no italiano, te propondré la versión clásica y luego, si quieres, puedo sugerir un toque italiano.

Ingredientes para preparar el Arroz Pegajoso tradicional:

2 tazas de arroz glutinoso
Agua para el remojo
Una pizca de sal

Preparación

Comienza poniendo el arroz glutinoso en un bol grande y cúbrelo completamente con agua fresca. Déjalo en remojo durante al menos 4 horas, o mejor aún toda la noche. Esta fase sirve para que los granos de arroz queden más blandos y para garantizar que se cocinen uniformemente.
Escurre el agua del remojo y enjuaga el arroz hasta que el agua resulte más clara, esto para eliminar el exceso de almidón.
Prepara tu cestillo para la cocción al vapor. El método tradicional utiliza una cesta de bambú especialmente diseñada para cocinar el arroz pegajoso. Forra la cesta con un paño limpio, añade el arroz y cúbrelo con los bordes del paño.
Lleva a ebullición agua en una olla que pueda sostener la cesta asegurándote de que el agua no toque el arroz. En cuanto el agua hierva, coloca encima la cesta con el arroz y tapa con la tapa (o con la parte superior de la cesta de bambú si está disponible).
Deja cocer el arroz durante 15-20 minutos, luego gíralo para asegurar una cocción uniforme. Después de girar el arroz, cocínalo otros 15-20 minutos, o hasta que resulte blando pero aún ligeramente firme.
Una vez cocido, transfiere el arroz a un bol y déjalo reposar unos minutos antes de servirlo. Puede acompañarse con una pizca de sal para realzar su sabor.

Si deseas un toque italiano, podrías probar a añadir albahaca fresca o romero al vapor durante la cocción, para una inusual pero agradable combinación de sabores.

Curiosidades

El término “sticky” proviene del hecho de que el arroz, debido a su elevada cantidad de almidón (en particular amilosa), se vuelve muy pegajoso una vez cocido, permitiendo comerlo fácilmente con las manos o con palillos en las tradiciones del sudeste asiático. Además, a menudo se acompaña con mangos maduros y una salsa dulce a base de leche de coco, para crear un contraste dulce-salado muy apreciado.