चिपचिपा चावल

स्टिकी राइस, जिसे ग्लूटिनस राइस या स्वीट राइस के नाम से भी जाना जाता है, दक्षिण-पूर्व एशिया की रसोई जैसे थाई और लाओ व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है। हालांकि यह एक गैर-इतालवी व्यंजन है, मैं आपको क्लासिक संस्करण प्रस्तुत करूंगा और फिर, यदि आप चाहें, तो मैं एक इतालवी टच सुझा सकता हूं।

स्टिकी राइस पारंपरिक रूप से तैयार करने के लिए सामग्री:

• 2 कप ग्लूटिनस चावल
• भिगोने के लिए पानी
• नमक की एक चुटकी

तैयारी

1. ग्लूटिनस चावल को एक बड़े कटोरे में डालकर उसे पूरी तरह से ताजे पानी से ढक दें। कम से कम 4 घंटे या बेहतर पूरी रात के लिए भिगोकर रखें। यह चरण चावल के दानों को नरम बनाने और समान रूप से पकाने में मदद करता है।

2. भिगोने का पानी निकाल दें और चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए, इससे अतिरिक्त स्टार्च हट जाता है।

3. अपने स्टीमर बास्केट को तैयार करें। पारंपरिक विधि में स्टिकी राइस पकाने के लिए विशेष बांस की टोकरी का उपयोग किया जाता है। टोकरी को एक साफ कपड़े से लाइन करें, चावल डालें और कपड़े के किनारों से ढक दें।

4. एक बर्तन में पानी उबालें जो टोकरी को सहारा दे सके, ध्यान रखें कि पानी चावल को न छुए। जैसे ही पानी उबलने लगे, चावल वाली टोकरी ऊपर रखें और ढक्कन से ढक दें (या यदि उपलब्ध हो तो बांस की टोकरी के ऊपरी भाग से)।

5. चावल को 15-20 मिनट तक पकाएं, फिर समान पकने के लिए पलट दें। पलटने के बाद फिर 15-20 मिनट तक पकाएं, या जब तक चावल नरम लेकिन हल्का कुरकुरा न हो जाए।

6. पक जाने पर चावल को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और परोसने से पहले कुछ मिनट आराम दें। स्वाद बढ़ाने के लिए नमक की एक चुटकी डाली जा सकती है।

यदि आप इतालवी टच चाहते हैं, तो पकाते समय भाप में ताजा तुलसी या रोजमेरी मिलाने की कोशिश कर सकते हैं, जो स्वादों का असामान्य लेकिन सुखद मिश्रण बनाता है।

रोचक तथ्य

स्टिकी शब्द इसलिए आया क्योंकि चावल, अपनी उच्च स्टार्च (विशेष रूप से एमाइलोज) मात्रा के कारण, पकने पर बहुत चिपचिपा हो जाता है, जिससे दक्षिण-पूर्व एशिया की परंपराओं में हाथों या चॉपस्टिक से आसानी से खाया जा सकता है। इसके अलावा, अक्सर पके आम और नारियल दूध आधारित मीठी चटनी के साथ परोसा जाता है, जिससे मीठा-नमकीन स्वादिष्ट विरोधाभास बनता है।