Arroz, patatas y mejillones

El arroz, patatas y mejillones es un plato típico de la cocina pugliese, muy apreciado y conocido como ‘tiella’ en dialecto local. Aquí está la receta para prepararlo:

Ingredientes

• 500 g de arroz (preferiblemente un tipo que mantenga bien la cocción como el arborio o el carnaroli)
• 1 kg de mejillones
• 300 g de patatas
• 1 cebolla
• 400 g de tomates pelados o tomate triturado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Perejil picado c.s. (opcional)
• Agua c.s.

Preparación

1. Limpie bien los mejillones eliminando posibles residuos externos y quitando el filamento (byssus) que sobresale entre las dos valvas. Déjelos luego en un bol con agua salada durante algunas horas para que pierdan la arena residual.
2. Posteriormente, en una sartén grande, sofría una cebolla picada finamente en aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla se vuelva transparente, añada los mejillones dejándolos abrir a fuego vivo.
3. Una vez abiertos, retírelos del fuego y descascare la mayoría, dejando algunos enteros para la decoración final del plato.
4. Filtre el agua liberada por los mejillones y guárdela aparte; se utilizará posteriormente para cocer el arroz, dándole un sabor muy intenso a mar.
5. Mientras tanto, corte las patatas en rodajas finas y distribúyalas en el fondo de una bandeja, salpiméntelas ligeramente.
6. Distribuya sobre las patatas una capa de arroz, luego una de tomates pelados o tomate triturado y otra de mejillones descascarados. Continúe con las capas hasta agotar los ingredientes.
7. Rocíe todo con un hilo de aceite y, si es necesario, ajuste de sal y pimienta.
8. Precaliente el horno a 200 °C.
9. Vierta delicadamente el agua de los mejillones filtrada sobre la mezcla, junto con agua adicional hasta cubrir todo.
10. Hornee la tiella y deje cocer durante unos 30 minutos, o hasta que el arroz y las patatas estén cocidos y el líquido haya sido completamente absorbido.

Antes de servir, puede adornar su tiella con el perejil picado para añadir un toque de frescura y un bonito color al plato.

Curiosidades

El nombre “tiella” deriva del recipiente en el que se prepara este plato, que es una bandeja de terracota. Este tipo de bandeja ayuda a distribuir uniformemente el calor durante la cocción, dando al plato una textura particular y un sabor único. La tiella es un plato de la tradición campesina, que mezcla sabiamente los frutos de la tierra con los del mar.

¡Buen provecho!