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Arroz tibio con garbanzos, verduras asadas y feta

17/11/2023

Aquí está la receta del arroz tibio con garbanzos, verduras asadas y feta, que une sabores mediterráneos saciando tanto el paladar como los ojos.

Ingredientes

  • 200 g de arroz, preferiblemente integral o otro tipo de vuestra elección
  • 400 g de garbanzos ya cocidos (posible utilizar garbanzos en lata escurridos y enjuagados)
  • 200 g de feta, cortada en cubitos
  • 1 calabacín, cortado en rodajas o medias lunas
  • 2 pimientos, de colores diferentes para un plato más colorido, cortados en trozos
  • 1 berenjena, cortada en cubitos
  • 1 cebolla roja, en rodajas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina y pimienta negra
  • Hierbas aromáticas al gusto (tomillo, romero, orégano)
  • Jugo de limón o vinagre balsámico, para aliñar
  • Perejil fresco picado, para decorar

Preparación

  1. Preparación de las Verduras: Comienza precalentando el horno a 200 °C. Coloca las verduras – calabacines, pimientos, berenjena y cebolla – en una bandeja forrada con papel de horno. Espolvorea con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y las hierbas aromáticas picadas. Mezcla bien para que el aliño se adhiera. Hornea y asa durante unos 25-30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y tiernas.

  2. Cocción del Arroz: Mientras tanto, cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete, asegurándote de escurrirlo al dente. Una vez listo, escúrrelo y resérvalo.

  3. Composición del Plato: En un bol grande, combina el arroz aún tibio con los garbanzos, añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal si es necesario. Añade luego las verduras asadas y la feta en cubitos, mezclando con delicadeza.

  4. Final: Sirve el arroz tibio en platos individuales o en un bol amplio. Rocía con un poco de jugo de limón o vinagre balsámico y decora con el perejil fresco picado.

Para un toque completamente italiano a esta receta podrías considerar añadir albahaca fresca o rúcula para dar frescura y un toque de picante.

Esta receta es excelente para un almuerzo de verano o para una comida completa. La combinación de verduras asadas, garbanzos y feta ofrece una mezcla de texturas y sabores muy satisfactoria. ¡Buen provecho!