Arroz salteado con gambas y anacardos

Te propongo una versión italiana del clásico arroz salteado con gambas y anacardos, utilizando técnicas e ingredientes típicos de la cocina italiana.

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 200 g de gambas peladas y limpias
• 80 g de anacardos sin sal
• 1 cebolla blanca de tamaño mediano, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 100 ml de vino blanco italiano, preferiblemente seco
• Caldo vegetal o de pescado, lo necesario
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta negra c.s.
• Azúcar, una pizca para equilibrar la acidez
• Ralladura de limón, para un toque aromatizado

Preparación

1. Tuesta ligeramente los anacardos en una sartén antiadherente sin añadir aceite. Una vez dorados, retíralos de la sartén y resérvalos.

2. En la misma sartén añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes y aromáticos.

3. Añade las gambas, cocina durante un par de minutos, luego flamea con el vino blanco hasta que el líquido se haya reducido.

4. Mientras tanto, cocina el arroz en abundante agua con sal hasta que esté al dente, luego escúrrelo y resérvalo.

5. Añade el arroz en la sartén con las gambas y comienza a saltear todo para amalgamar los ingredientes. Añade caldo si la mezcla resulta demasiado seca.

6. Añade los anacardos tostados, una pizca de azúcar, sal y pimienta, y continúa salteando durante unos minutos más.

7. Completa el plato con ralladura de limón y un poco de perejil fresco picado para dar frescura y color al plato.

8. Emplata y sirve el arroz salteado caliente.

Curiosidades

El arroz salteado con gambas y anacardos es un plato que tiene sus orígenes en la cocina asiática, en particular la tailandesa y china. El uso del tostado de los anacardos es importante para resaltar su sabor y hacerlos crujientes, mientras que la ralladura de limón añade un toque distintivo mediterráneo a la receta.