Arroz y guisantes

Arroz y guisantes es una receta italiana clásica, apreciada por su simplicidad y su sabor delicado. Este plato es un ejemplo perfecto de cómo pocos ingredientes de calidad pueden dar vida a una preparación nutritiva y sabrosa. Comúnmente preparado en primavera cuando los guisantes frescos están en temporada, puede adaptarse también con guisantes congelados, lo que lo hace disponible todo el año. Perfecto como primer plato o guarnición, el arroz y guisantes une la cremosidad del arroz cocido en caldo con la dulzura natural de los guisantes, creando un equilibrio de sabores que conquista a grandes y pequeños.

Ingredientes

• 320 g de arroz Arborio o Carnaroli
• 300 g de guisantes frescos o congelados
• 1 cebolla mediana
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de caldo vegetal
• 50 g de parmesano rallado
• Sal
• Pimienta (opcional)
• Mantequilla (opcional)

Preparación

1. Prepara el caldo vegetal y mantenlo caliente durante toda la preparación.

2. Pica finamente la cebolla. En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio y añade la cebolla picada. Sofríe la cebolla hasta que se vuelva transparente, pero ten cuidado de no quemarla.

3. Añade los guisantes frescos o congelados a la olla con la cebolla. Cocina durante unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los guisantes estén tiernos.

4. Vierte el arroz en la olla y mezcla bien, permitiendo que el arroz se tueste ligeramente y absorba los sabores del aceite, la cebolla y los guisantes. Este paso dura aproximadamente 2-3 minutos.

5. Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo continuamente. Espera a que el líquido sea absorbido por el arroz antes de añadir más caldo. Continúa de esta manera durante unos 15-18 minutos, hasta que el arroz esté cocido al dente y cremoso. Asegúrate de que el arroz no se seque demasiado y, si es necesario, añade más caldo.

6. Una vez que el arroz esté cocido, apaga el fuego y añade el parmesano rallado, mezclando bien para integrar todo.

7. Si lo deseas, puedes añadir una nuez de mantequilla para que el arroz quede aún más cremoso. Ajusta de sal y pimienta según tu gusto.

8. Sirve el arroz y guisantes inmediatamente, bien caliente, decorando con un poco de parmesano o un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Curiosidades

Arroz y guisantes es una receta muy versátil. Puedes enriquecerla añadiendo un poco de jamón cocido en cubitos o speck para un sabor más intenso. Originario de la tradición campesina, este plato se ha convertido en un elemento fijo en las cocinas italianas precisamente por su bondad y simplicidad.