Babá salado

El babá salado es una variante del más conocido babá al ron, que es típicamente dulce. Esta versión salada puede ser un excelente entrante o un tentempié para un buffet. Veamos juntos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 250 g de harina 00
• 12 g de levadura de cerveza fresca
• 3 huevos
• 50 g de mantequilla blanda
• 60 ml de leche tibia
• 1 cucharadita de azúcar
• Una pizca de sal
• Relleno: puede variar según los gustos y puede incluir jamón cocido, quesos, embutidos, verduras en aceite, etc.

Preparación

1. Disolver la levadura de cerveza en la leche tibia junto con la cucharadita de azúcar, dejando reposar unos minutos hasta que empiece a formar burbujas en la superficie.
2. Poner la harina en un bol grande y formar un hueco en el centro, añadiendo los huevos, la sal y la mezcla de levadura y leche.
3. Empezar a amasar desde el centro hacia el exterior hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Añadir la mantequilla blanda en trocitos y continuar amasando hasta incorporarla completamente.
5. Transferir la masa a una superficie ligeramente enharinada y trabajarla hasta que quede lisa y elástica.
6. Dejar levar la masa en un bol cubierto con un paño húmedo en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1-2 horas.
7. Enmantequillar y enharinar los moldes de babá y rellenarlos hasta la mitad con la masa leudada.
8. Dejar levar las masas en los moldes hasta que alcancen el borde.
9. Hornear en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados.
10. Sacar los babás del horno y, si se desea, empaparlos con un licor (por ejemplo brandy o whisky) diluido con un poco de agua y sal, o utilizar directamente una solución salada o aromatizada con hierbas. Esperar a que se enfríen.
11. Una vez fríos, rellenar los babás con el relleno elegido. Puedes usar una manga pastelera para rellenos cremosos o insertar trocitos de quesos y embutidos cortados finamente.

Curiosidades

La versión salada del babá es una interesante fusión entre el mundo de la panadería y la gastronomía. Aunque no es la receta más conocida, ofrece una forma diferente y elegante de reinterpretar un clásico de la pastelería napolitana.

Recuerda que puedes modificar el relleno a tu gusto para combinarlo quizá con un tema específico de tu comida o con las preferencias alimentarias de tus invitados.