Babà rústico

El babà rústico es una variante salada del famoso dulce napolitano, ideal para un aperitivo o un entrante apetitoso. Aquí tienes la receta.

Ingredientes

• 250 g de harina 00
• 12 g de levadura de cerveza fresca
• 3 huevos enteros
• 50 ml de agua tibia
• 50 g de mantequilla blanda
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 pizca de sal
• 150 g de jamón cocido en cubitos
• 150 g de queso (emmental, provola u otro queso al gusto) en cubitos
• 50 g de salami en cubitos (opcional)
• Pimienta negra c.s.

Preparación

1. Disuelve la levadura de cerveza en el agua tibia con una cucharadita de azúcar.
2. En un bol, tamiza la harina y haz un hueco en el centro. Añade los huevos, la mantequilla blanda, la sal, la pimienta y la levadura disuelta.
3. Trabaja los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y pegajosa.
4. Añade los cubitos de jamón cocido, queso y, si lo deseas, el salami. Incorpóralos delicadamente a la masa.
5. Deja levar la masa en un bol cubierto con un paño en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (aproximadamente 2 horas).
6. Tras la primera leva, vuelve a trabajar la masa y rellena moldes de babà previamente untados con mantequilla, llenándolos solo hasta la mitad para dejar espacio a la leva en el horno.
7. Deja levar de nuevo en los moldes durante unos 30 minutos.
8. Hornea a 180 °C durante aproximadamente 20 minutos o hasta que estén dorados.
9. Saca del horno y deja enfriar antes de desmoldar los babà rústicos.

Curiosidades

Normalmente el babà se conoce como un dulce bañado en ron, pero esta versión rústica se presta perfectamente para rellenarse de forma distinta, con ingredientes salados, lo que la convierte en un plato ideal para entrantes o buffets. Si lo deseas, puedes personalizar aún más tus babà rústicos añadiendo a la mezcla otros ingredientes al gusto, como aceitunas, pimientos en aceite o verduras a la plancha.