Bacalao con patatas y aceitunas

El bacalao con patatas y aceitunas es un plato tradicional y reconfortante, que une sabores marítimos con ingredientes simples pero ricos en gusto. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 600 gr de bacalao remojado
• 800 gr de patatas
• 150 gr de aceitunas negras sin hueso
• 2 dientes de ajo
• Perejil c.s.
• 400 ml de tomate triturado
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.

Preparación

1. Antes que nada, asegúrate de que el bacalao haya sido remojado correctamente, cambiando el agua varias veces durante 24-48 horas. De este modo se elimina el exceso de sal.
2. Seca bien el bacalao y córtalo en trozos de unos 5 cm.
3. Pela las patatas y córtalas en trozos no demasiado pequeños.
4. Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y añade los dientes de ajo para dorarlos.
5. Añade los trozos de bacalao al aceite y dóralos unos minutos por cada lado.
6. Retira el bacalao y, en el aceite aromatizado, dora las patatas hasta que empiecen a dorarse.
7. Cuando las patatas estén medio doradas, vuelve a añadir el bacalao a la sartén.
8. Añade el tomate triturado, el perejil picado y las aceitunas negras. Rectifica de sal y pimienta al gusto.
9. Tapa y cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa se haya reducido un poco.
10. Comprueba de vez en cuando y, si es necesario, añade un poco de agua para evitar que la salsa se seque demasiado o se pegue.

Mientras el plato cuece a fuego lento, el bacalao puede soltar sus jugos, por lo que conviene ajustar la consistencia de la salsa según sea necesario. Al final de la cocción, el bacalao quedará tierno y las patatas perfectamente cocidas en una salsa densa y aromática.

Curiosidad

El bacalao, seco y salado, era un método tradicional de conservación del pescado que permitía almacenarlo durante largos períodos. Originario del norte de Europa, se extendió ampliamente en la cocina mediterránea, encontrando en Italia, especialmente en el sur, muchas variantes regionales en su preparación.