Bacalao con pasas y piñones
17/11/2023El bacalao con pasas y piñones es un plato que une sabores dulces y salados en una combinación muy interesante. Aquí tienes la receta para prepararlo.
Ingredientes
- 600 g de bacalao ya desalado
- 50 g de piñones
- 50 g de pasas
- Harina, c.s.
- Aceite de oliva virgen extra, c.s.
- 1 diente de ajo
- Perejil picado, c.s.
- Sal, c.s.
- Pimienta, c.s.
Preparación
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En primer lugar, asegúrate de que el bacalao esté bien desalado. Si utilizas bacalao seco, tendrás que dejarlo en remojo en agua fría durante 2-3 días, cambiando el agua 2-3 veces al día para desalarlo.
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Una vez desalado, escurre el bacalao y sécalo presionando con papel de cocina. Retira la piel y las espinas posibles y corta el bacalao en trozos medianos.
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Pon las pasas en remojo en agua tibia durante unos 20 minutos para que se rehidraten.
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Pasa los trozos de bacalao por la harina, procurando enharinarlos bien por todos los lados.
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En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y añade el ajo dejándolo dorar ligeramente.
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Añade los trozos de bacalao enharinados en la sartén y dóralos por todos los lados.
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Una vez que el bacalao esté dorado, añade las pasas escurridas y los piñones en la sartén. Mezcla con cuidado, procurando no romper los trozos de pescado.
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Deja cocer a fuego lento durante unos 15 minutos con la tapa, si es necesario añade un poco de agua para que el condimento no se seque demasiado.
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Al final de la cocción, rectifica de sal y pimienta y espolvorea con perejil fresco picado.
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Sirve el bacalao con pasas y piñones caliente, acompañándolo quizá con polenta o pan crujiente.
Curiosidades
El bacalao tiene orígenes muy antiguos y es un plato muy apreciado en varias regiones italianas durante las fiestas, especialmente en Navidad y en Cuaresma. La combinación con las pasas y los piñones es típica de la cocina mediterránea y se encuentra en varias recetas de la tradición. La dulzura de las pasas y el crujiente de los piñones complementan perfectamente el sabor fuerte y decidido del bacalao.
