Bacalao frito en pasta

El bacalao frito en pasta es un plato delicioso, y te puedo sugerir una versión clásica con un toque italiano.

Ingredientes

• 600 g de bacalao desalado
• Harina c.s. (cantidad suficiente)
• 1 huevo
• 200 ml de agua con gas fría
• Sal
• Pimienta
• Aceite para freír (preferiblemente de oliva para un sabor más auténtico)

Preparación

1. Comienza cortando el bacalao desalado en trozos de tamaño medio, asegurándote de que sean todos del mismo tamaño para una cocción uniforme.

2. Seca los trozos de bacalao con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.

3. En un bol, comienza a preparar la pasta: bate el huevo y añade lentamente el agua con gas fría, que hará que la pasta sea más ligera y crujiente.

4. Añade la harina a lluvia, mezclando continuamente para evitar la formación de grumos. La cantidad de harina depende de la consistencia deseada, pero la pasta no debe ser demasiado espesa.

5. Salpimenta la pasta al gusto.

6. Sumerge los trozos de bacalao en la pasta, asegurándote de que estén completamente cubiertos.

7. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén de bordes altos o en una freidora hasta que alcance una temperatura de aproximadamente 180 °C.

8. Fríe los trozos de bacalao rebozados hasta que estén dorados y crujientes. Tardarán unos 3-5 minutos por lado, dependiendo del grosor del pescado.

9. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

10. Sirve caliente como entrante o segundo plato, acompañado de rodajas de limón y, si te gusta, un pellizco de perejil picado como guarnición.

Curiosidad

El bacalao frito en pasta está extendido en muchas cocinas del mundo, con variaciones locales tanto en la pasta como en las especias. En Italia, especialmente en el Norte, es una receta tradicional para las cenas de Nochebuena, donde el pescado es el protagonista.

Recuerda que es importante usar agua con gas muy fría para obtener una pasta más ligera y crujiente, y que el aceite debe estar bien caliente antes de empezar a freír el bacalao, para evitar que el pescado absorba demasiado aceite y quede grasiento. ¡Buen provecho!