Bacalao frito

Aquí tienes la receta para preparar un delicioso bacalao frito al estilo italiano. Antes de empezar, asegúrate de tener bacalao ya remojado, ya que requiere varias horas (normalmente 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas) para desalarlo.

Ingredientes

• 600 g de bacalao remojado
• Harina c.s. (cantidad suficiente para enharinar el bacalao)
• Aceite de semillas para freír
• Sal y pimienta c.s. (opcional, según preferencias)
• Limones en gajos para servir
• Perejil picado para decorar (opcional)

Preparación

1. Asegúrate de que el bacalao esté bien desalado y seco. Retira las espinas y la piel que pueda tener y córtalo en trozos de tamaño adecuado para freír.

2. Calienta abundante aceite en una sartén honda o en una freidora hasta unos 180 °C.

3. Mientras tanto, enharina los trozos de bacalao asegurándote de retirar el exceso de harina.

4. Sumerge con cuidado el bacalao en el aceite caliente y fríe hasta que quede dorado y crujiente; esto debería tardar unos 3-5 minutos según el tamaño de los trozos.

5. Una vez frito el bacalao, retíralo con cuidado del aceite y déjalo escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

6. (Opcional) Si lo deseas, espolvorea un poco de sal y pimienta sobre el bacalao aún caliente.

7. Sirve el bacalao frito bien caliente, acompañado de gajos de limón y, si se desea, espolvoreado con perejil picado.

Una curiosidad sobre el bacalao: aunque es un plato fuerte de la tradición culinaria italiana, especialmente en la cocina véneta y ligur, el bacalao (como pescado conservado en sal) tiene orígenes lejanos: se cree que proviene de los países nórdicos. Llegó a Italia gracias al comercio marítimo y pronto se extendió por su largo tiempo de conservación y su versatilidad en la cocina.