Baklava

Las baklava son un dulce típico de la cocina de Oriente Medio y de la cuenca del Mediterráneo, con numerosas variantes. Aquí tienes la receta base para hacer baklava, con un pequeño toque italiano que podría ser la adición de un poco de limoncello al jarabe, para un aroma cítrico.

Ingredientes

• 1 paquete de pasta filo
• 300 g de nueces picadas (puedes usar también pistachos, almendras o una mezcla)
• 100 g de azúcar
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de clavos de olor en polvo (opcional)
• 250 g de mantequilla derretida
• Jarabe:
  • 200 ml de agua
  • 350 g de azúcar
  • 1 rama de canela
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 cucharadas de miel
  • (Opcional) 2 cucharadas de limoncello

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C.
2. Mezcla las nueces picadas con el azúcar, la canela y los clavos de olor en polvo.
3. Corta la pasta filo para que tenga el mismo tamaño que tu molde. Cubre las hojas con un paño húmedo para que no se sequen.
4. Unta el fondo del molde con un poco de mantequilla derretida.
5. Superpone aproximadamente 8 capas de pasta filo en el molde, untando cada capa con mantequilla derretida.
6. Esparce un tercio de la mezcla de nueces sobre la pasta filo.
7. Añade otros dos o tres capas de pasta filo, untando siempre con mantequilla, luego otra capa de nueces, y así sucesivamente hasta agotar los ingredientes, terminando con una capa de pasta filo.
8. Corta las baklava en la forma deseada (normalmente rombos o cuadrados) antes de hornearlas.
9. Hornea durante unos 50 minutos o hasta que las baklava estén doradas y crujientes.
10. Mientras tanto, prepara el jarabe llevando a ebullición el agua con el azúcar, la rama de canela y la ralladura de limón durante unos 10 minutos.
11. Retira del fuego, elimina la canela y la ralladura de limón, y añade la miel y el limoncello.
12. Vierte el jarabe caliente sobre las baklava recién horneadas y deja que absorban y se enfríen completamente.

Las baklava están mejor si se dejan reposar algunas horas o incluso un día antes de servirlas para permitir que los sabores se mezclen perfectamente.

Curiosidades

Las baklava tienen una historia muy antigua y se dice que fueron inventadas en el palacio imperial de Estambul. Están extendidas en muchos países que formaron parte del Imperio Otomano, con ligeras diferencias regionales.