Bavarese de albaricoques y arándanos

La Bavarese de albaricoques y arándanos es un postre fresco y delicado, ideal para el verano o como postre al final de una cena elegante. Aquí te explicamos cómo preparar esta delicia:

Ingredientes

• 250 gramos de albaricoques frescos (o melocotones si prefieres un toque italiano)
• 200 gramos de arándanos frescos
• 100 gramos de azúcar
• 6 hojas de gelatina (12 gramos aproximadamente)
• 200 ml de leche entera
• 2 yemas de huevo
• 200 ml de nata fresca
• Zumo de 1 limón
• Unas hojas de menta para decorar

Preparación

1. Comienza hidratando las hojas de gelatina en agua fría durante unos 10 minutos.
2. Mientras tanto, lava los albaricoques, córtalos por la mitad, quita los huesos y luego córtalos en trocitos. Pon los trocitos de albaricoque en un cazo con el zumo de limón y 50 gramos de azúcar. Cocina a fuego medio hasta que los albaricoques se ablanden y puedas aplastarlos fácilmente.
3. Pasa los albaricoques cocidos por el colador o tritúralos para obtener un puré suave. Exprime la gelatina hidratada y disuélvela en el puré de albaricoques aún caliente. Mezcla bien y deja que se temple.
4. Calienta la leche en otro cazo. En un bol aparte, bate las yemas con los 50 gramos de azúcar restantes hasta obtener una mezcla espumosa. Añade la leche caliente a las yemas batidas, removiendo continuamente.
5. Vierte la mezcla de nuevo en el cazo y cocina a fuego bajo, removiendo siempre, hasta que espese ligeramente (cuidado con no dejar que hierva).
6. Une la crema inglesa obtenida al puré de albaricoques y mezcla con suavidad.
7. Monta la nata líquida en un bol frío hasta que esté bien firme. Incorpórala a la mezcla de albaricoques con movimientos de abajo hacia arriba para que no se baje.
8. Distribuye los arándanos en el fondo de uno o varios moldes y luego vierte con cuidado la crema bavarese. Deja que solidifique en el frigorífico durante al menos 4 horas, mejor aún toda la noche.
9. En el momento de servir, sumerge brevemente los moldes en agua caliente para desmoldar la bavarese en platitos. Decora con hojitas de menta fresca.

Curiosidades

La Bavarese (en alemán Bayerische Creme) es un postre de cuchara de origen alemán, que toma su nombre del lugar de origen de su creador, un cocinero bávaro. Este postre es muy apreciado también en Italia, donde cuenta con variantes regionales que incorporan frutas y aromas típicos del territorio.