Bavarese de limón, manzana verde y fresas

La Bavarese es un postre cremoso y refinado, de origen francés, pero que se presta muy bien a ser personalizado según los gustos, como en este caso con un toque de cítricos y fruta fresca. Aquí tienes los pasos para tu Bavarese de limón, manzana verde y fresas.

Ingredientes

Para la Bavarese de limón:

• 250 ml de leche
• La ralladura de 2 limones
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 8 g de gelatina en hojas (cola de pescado)
• 250 ml de nata fresca

Para la compota de manzana verde:

• 2 manzanas verdes
• Jugo de 1 limón
• 50 g de azúcar
• 100 ml de agua

Para la salsa de fresas:

• 200 g de fresas
• 50 g de azúcar
• El jugo de 1/2 limón

Preparación

1. Para la Bavarese de limón, coloca las hojas de gelatina en un bol con agua fría para que se ablanden.
2. Calienta la leche en un cazo con la ralladura de limón, hasta que esté tibia.
3. En un bol, trabaja las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
4. Incorpora la leche caliente, previa eliminación de las ralladuras de limón, y mezcla bien.
5. Transfiere la mezcla al cazo y cocina a fuego lento, removiendo siempre hasta que espese (no debe hervir).
6. Exprime las hojas de gelatina y añádelas a la mezcla, removiendo hasta su completa disolución.
7. Deja enfriar la crema a temperatura ambiente.
8. Monta la nata e incorpórala delicadamente a la crema de limón enfriada.
9. Vierte la mezcla en un molde para Bavarese ligeramente humedecido y refrigera durante al menos 4 horas.

Para la compota de manzana verde:

1. Pela las manzanas y córtalas en daditos pequeños.
2. Coloca en un cazo los daditos de manzana con el azúcar, el agua y el jugo de limón.
3. Cocina a fuego lento hasta que las manzanas se ablanden y la mezcla se reduzca.
4. Deja enfriar.

Para la salsa de fresas:

1. Lava y corta las fresas, luego tritúralas junto con el azúcar y el jugo de limón, hasta obtener una salsa suave.
2. Pasa la mezcla por un colador para eliminar las semillas y obtener una salsa más fina.

Para servir, desmolda la Bavarese sobre un plato de servir, adorna con la compota de manzana verde y acompáñala con la salsa de fresas.

Curiosidades

La Bavarese toma su nombre de la región de Baviera, en Alemania, pero curiosamente nació en Francia, perfeccionada por los cocineros de Marie-Antoinette, reina de origen austriaco. Ahora puedes disfrutarla con estos sabores que recuerdan el verano italiano.