Bavarese de mandarinas

La Bavarese de mandarinas es un postre elegante y refinado que lleva consigo el aroma y el sabor de los cítricos. Aquí está la receta para prepararla:

Ingredientes

• 250 ml de zumo de mandarinas (aproximadamente 8-10 mandarinas, depende del tamaño y la jugosidad)
• 200 ml de nata fresca líquida
• 100 g de azúcar
• 8 g de gelatina en hojas (cola de pescado)
• La ralladura de 2 mandarinas
• Mandarinas para decorar

Preparación

1. Comienza poniendo las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante unos 10 minutos, para que se ablanden.
2. Mientras tanto, exprime las mandarinas hasta obtener 250 ml de zumo.
3. Vierte el zumo en un cazo, añade la ralladura de las 2 mandarinas y el azúcar, y calienta a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
4. Escurre las hojas de gelatina del agua y añádelas al zumo caliente. Remueve bien hasta que la gelatina se disuelva por completo sin dejar que el zumo hierva.
5. Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente y, mientras tanto, monta la nata hasta que esté bien firme.
6. Cuando la mezcla de mandarinas esté fría pero aún no haya empezado a gelificarse, incorpora delicadamente la nata montada con movimientos de abajo hacia arriba para evitar que se baje.
7. Vierte la mezcla obtenida en los vasos o moldes elegidos y deja reposar en el frigorífico durante al menos 4 horas, hasta que la bavarese esté bien cuajada.
8. Antes de servir, decora con las mandarinas en gajos o como prefieras.

Curiosidades

La Bavarese, que debe su nombre a la región de Baviera, es un postre cremoso de origen francés, aunque el nombre pueda llevar a engaño. La Bavarese de mandarina es una variante más fresca y cítrica respecto a las versiones clásicas de vainilla o chocolate, y es perfecta como postre de final de comida, especialmente después de una cena importante. El toque italiano viene dado por el uso de ingredientes locales: las mandarinas, cítricos típicos de la cuenca mediterránea y muy extendidos en Italia, sobre todo en el sur.